材料
2 g1 [% N H$ _0 Awww2.tvboxnow.com大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯
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配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個tvb now,tvbnow,bttvb' s$ m$ g5 R1 s
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大蒜 100克 (大約半條)
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中國芹菜(中段切絲) 100克
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小魚乾(銀魚乾) 30克
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% r w+ h6 v k" L# iwww2.tvboxnow.com調味料 1 X2 g" j! D1 H
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辣椒粉 3 5 克
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5 N$ @5 Z) O, ^: K3 v; V7 Q: E蒜茸 4 湯匙
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" h# ?7 F" `7 `薑茸 2湯匙
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糖 1 /2 茶匙 www2.tvboxnow.com% K" g m/ C, \1 L
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製作過程
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: ]" c3 g3 M, R6 [4 Y2 B1 u% {www2.tvboxnow.com1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U! m) x3 y; U1 h
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
6 i1 P( b% e* [- K! ~. w3 {+ y9 ]6 otvb now,tvbnow,bttvb3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。www2.tvboxnow.com& c, f8 T& ^4 ^7 i5 Y
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 公仔箱論壇# y; N, M- B# K2 z8 {, p5 S
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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