本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
6 y7 f7 K, [! e$ C, X2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種材料：# \0 ?9 k, D7 H
鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb, ~& p. v6 u7 O/ d7 ?
水40%.....100g
2 Z" F; a% ~$ ]' Z* T鮮酵母2%.....5gwww2.tvboxnow.com, }% Y5 ? U% I6 o: O2 [0 p
筋粉70%.....175g/ I( b$ F3 r& |: ~* m3 b
脫脂奶粉2%.....5g
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z" W) [9 y2 M, q6 e$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：
' W# P1 d: N" A: A海鹽1%.....2.5g
5 E: j# ]3 D6 }* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g ^: f, z+ C8 ~2 U
蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb: g( Q3 u( e# B
砂糖5%.....12.5g
6 t" f* o, @; H$ r; x3 o3 [鮮酵母1%.....2.5g0 }# }; B( b" W7 N9 O
牛奶15%.....37.5g
+ L8 K. W/ G3 O/ M; \tvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb; }+ ?9 p( ^, T& `' T# a
高筋麵粉15%.....37.5g/ l1 v; P- |6 J. E+ ^5 [. f2 l' C
低筋麵粉15%.....37.5g
# @5 z8 Z0 l3 L. R( O/ ttvb now,tvbnow,bttvb/ |7 k- G# ?. ^; A% k
紫薯餡材料：
) {" D( D& P' n2 C熱水.....80g
# I$ T. v$ ]% ]( @- U8 m* S7 o砂糖.....30g* A% }' I9 j& {7 U
無鹽牛油.....15g
- x7 [( f V e( k3 L; I2 V# Awww2.tvboxnow.com台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J* ]# f1 }" m" o( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F+ k* }6 [' d
tvb now,tvbnow,bttvb6 N) U+ S) d) S( J/ e0 N$ U
做法：
+ `- w, q+ z4 V$ c1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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* u; l; ?1 \. a公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇# A; c7 b5 @. B
8 m1 V/ @% ?2 J3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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# g+ O2 {% ~ Q9 V7 ^* \公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb: K: p h- Y6 o; _+ k
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。www2.tvboxnow.com+ c: V: a3 q5 \( b0 b! g
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5 q2 I3 w4 t4 z貼士：
4 e4 `: h. |7 Z$ a如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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