[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞
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3 e) r: w0 T4 P; I% Z; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：土雞 , m1 a8 v" m' U* u4 K. M
　　
! k4 v1 e1 v. i9 E  T$ C  H/ u公仔箱論壇　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
; L6 C5 z. W+ f% Jtvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m8 ]* `' P+ j& ~! y! r. B# H/ @+ R6 K
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 公仔箱論壇) s/ ^3 V8 K' l) s# u9 [1 P& M! R8 h
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　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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" {9 t, M* Z9 I. |- K% J' O- ~: etvb now,tvbnow,bttvb　　　　2、干炸雞
7 M) F" x2 F9 n) o" t+ g+ B$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb8 \9 n1 b8 n; ~
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 2 G. C0 F/ P% z, h* H1 E$ }- Y
　　
/ [0 u* c/ m  l- A% D公仔箱論壇　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
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　　　　3、沸油雞 www2.tvboxnow.com4 F4 o. j3 R! b: n2 Q4 N
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　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 www2.tvboxnow.com  Y3 o. t/ ]+ B2 |1 ]
　　
' @# b" |# X2 f- ^* C$ a, Iwww2.tvboxnow.com　　　　4、鍋燒雞
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+ Z: c8 r, g7 n$ M3 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 # C* Z0 M7 r7 o# Q) ?4 _
　　
1 p9 z) Z' s* E* W& O7 f& Q1 X　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
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　　　　5、香酥雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @) ~1 t1 e( x) U7 H# \9 H
　　
) J, l( Y' w. W9 Utvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
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! v! g" T& O: G+ L1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb  _$ Y  I) H- k8 t; U; G
　　
$ W' b* F! S/ P5 |9 M4 _; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　6、香菇雞
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　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 公仔箱論壇3 d) S; F% f6 G( O
　　
1 j& u/ j! W+ N( @6 Q) ~+ Gtvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 # \, p" A  }" L4 U
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　　　　7、蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb6 w+ A- C( @0 t  j, @0 h
　　
6 a7 ]$ W' l3 p, C( h3 l- U5 R7 \tvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 公仔箱論壇2 ^# o; ~8 E9 w6 Q/ Q) V6 ~2 b
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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　　　　8、雞蓉 ; }6 Q7 y) {" V2 y4 Q1 ~9 V
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　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 ; u, T# g( t8 `  P
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b+ ~. ^8 [# ~  e$ B
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　　　　9雞絲炒雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N; y' _$ z) g+ d
　　公仔箱論壇9 r0 n( n( f) x' K
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
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0 r; r. U& m! v# S' Y$ C7 Y公仔箱論壇　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

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10、氣鍋雞 4 A+ w! `4 i7 `+ F4 H! @
　　
7 f4 g9 n, j% z5 R' _, N　　　　原料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [2 u: q9 D- D6 a$ }7 a
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q+ q- `( I) H
　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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" X1 ?/ C- w/ }: pwww2.tvboxnow.com　　　　製法：
" }6 m4 ?% [+ j% [0 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　tvb now,tvbnow,bttvb* D: N/ i2 Q  w3 B4 _
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
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0 W% ^2 F' p) s* |( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
; C' y* z0 |* }! J5 N公仔箱論壇11、香露全雞 * r5 p0 ]# J8 e
　　
) u8 p3 T6 B$ z3 ]; @公仔箱論壇　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
. N- `+ X$ ?& q1 q/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
% C2 h! r- m: h/ s5 N　　　　製法： tvb now,tvbnow,bttvb8 }7 f' Q6 Z& f! F" j# M0 \. U
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　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j- K: y# h% f& z0 L+ w4 n
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　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 www2.tvboxnow.com' W) J; K' q! j
　　公仔箱論壇- K6 i: d( j0 B% _1 ?: V
　　　　四、廣東風味－－
8 x. n# e- y% o  C; [# awww2.tvboxnow.com　　$ g9 Q0 Q1 p: X1 V( C' N! F2 L1 Y+ u
　　　　12、千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X' w" [: B* \0 j8 ]
　　
5 i/ \% O2 y' u: x. n  G. Nwww2.tvboxnow.com　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 www2.tvboxnow.com  n) S. B9 a0 Y+ s& Z
　　
2 Q& u! R/ J4 H( [/ t　　　　鹽5克香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D9 {: ^8 C. M- v( m
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　　　　製法： % n& t2 n& U/ E7 k6 q
　　
; A. P4 N6 w, U3 _3 stvb now,tvbnow,bttvb　　　　雞腿肉切片 ；
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/ t  l( P+ k7 Q7 x* I: P( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
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3 j) B" l0 Y5 h! O' }) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　在4成熱油中滑熟成球；
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　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
" f5 M4 @5 D$ @1 G) m公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c) c' i8 F* \/ Y2 Q2 d
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
, s* }8 o& S. r/ h' u' z0 b, X/ b4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　13、棒棒雞
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8 b# Y+ i& d) d0 y- u6 Bwww2.tvboxnow.com　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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　　　　製法 * e$ y' @/ [9 v* x/ s
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　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； 公仔箱論壇, n* i, G4 j$ i
　　
# a* z1 Y2 V( }; F公仔箱論壇　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； tvb now,tvbnow,bttvb+ ?2 @% x) K# M9 K# o( H3 H5 d
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　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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3 S2 k; b. V" l　　　　14、鴛鴦雞
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! ]# O+ M# k+ }+ _( R' `! Ttvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
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　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u  X$ z0 X7 S' R1 K
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　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @8 V5 j, Q8 i  H% f- B
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　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
) x9 t# y. e. \" o: B- m7 S9 _: C; Ktvb now,tvbnow,bttvb　　
- N. f9 A4 O4 A" Dtvb now,tvbnow,bttvb　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J% Q3 F* ]  Q( L! @+ O) N# O" Y
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　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
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　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
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0 l$ Q4 v/ x# r. d; u8 m6 T/ i0 ttvb now,tvbnow,bttvb　　　　15、鄉巴佬草雞
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　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇% M* D( U2 s2 e3 H8 h
　　
8 C7 N  V0 a" E* U1 @) v公仔箱論壇　　　　製法： 6 Q% u+ V5 b' O; A! S
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　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇) F* D6 H/ I7 Q, ^
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　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T; A8 F4 d. D, [6 Q
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　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb- X$ X* y% E4 f2 ^
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　　　　16、棒棒雞 ( Y4 L3 R/ @: Q4 v  U; _  Z
　　
9 Z* K8 }8 X+ b4 g. j3 Htvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 公仔箱論壇: V9 z/ `3 z* i3 G* I
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　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
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　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
6 V: f0 t1 c, M6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
; X) q5 V, g! r8 ^5 \　　　　17、金華玉樹雞 www2.tvboxnow.com7 m4 r: u# t$ b5 t2 m
　　tvb now,tvbnow,bttvb% |6 L" K1 O6 [( X$ X. I' p5 ]
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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7 w4 A  p# r, W' T公仔箱論壇　　　　18、干烤雞塊
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　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb, e" G) l- f0 b- B
　　
* i1 L' i( u1 n0 L# t2 W1 b+ [! |公仔箱論壇　　　　製法：公仔箱論壇. k9 C: u0 n) r" r/ ?: f
　　
1 T2 k/ ^6 K. L+ H& N; `8 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n: T. P# p3 c4 F- R6 O) ?
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　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
" ~2 [# c  ?3 n$ e0 j0 [9 o6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　www2.tvboxnow.com6 \$ i7 R& C3 b! t
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

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19、宮保雞丁
6 X: A" f. p8 d& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
( f  `* b' {3 d! }) f　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
$ v+ A* Y: k/ jtvb now,tvbnow,bttvb　　www2.tvboxnow.com) _/ S+ Y: A! A' R1 Q; w( y
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。3 i- o* P  J/ k
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　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
6 Q& A( i, y+ [; c公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb0 P7 t+ t& U4 V/ W" A
　　　　要點：炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb5 F5 B3 ^+ E! a9 P1 ~
　　
! m  g0 x6 U! i' Z/ N公仔箱論壇　　　　20、宮爆雞丁
, H* K" F0 L0 I  @# wtvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇0 n  I( ~- W* G0 |  C; L
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
2 Z3 y  e. T9 ]2 l* m( L& }www2.tvboxnow.com　　tvb now,tvbnow,bttvb; C! d7 m0 Z6 n* y4 Q1 h* f
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
% z/ }. W, z/ d- R" R& ~公仔箱論壇　　
, d, A! o! }% ]" L2 W　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }8 [0 l; B# j+ C- [: S+ o: T8 H1 L
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　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。www2.tvboxnow.com2 _2 b: y$ I" U( J) R
　　　　公仔箱論壇( \9 Z+ Q+ z, [3 z0 G% ]
　　　　21、貴妃雞
; b, R$ ]7 q; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　www2.tvboxnow.com2 w# V2 G; f9 q4 J' g) Q
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 c; C  y/ T# F" y/ T1 `0 x
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　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 " K/ u! \: Y4 x- M; I  S- {6 v
　　
9 P+ `1 J3 a6 c, Z, u/ j　　　　22、咖喱雞塊
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9 B; Q3 w6 v$ n( t3 X: ^公仔箱論壇　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 www2.tvboxnow.com- X  m9 d/ ~" V8 P
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　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。+ w3 S- O7 P' y& M& |& Y  w
　　
- H( F9 J  w/ E! n$ Ewww2.tvboxnow.com　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
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# m, p8 ^# [: N9 K6 _tvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 公仔箱論壇/ X3 ?' [. [) G5 d4 L
　　
( t$ J# m# K1 e  t公仔箱論壇　　　　23、烤雞 5 f% {- `& x7 k8 ?" S- R. h  D0 x
　　
2 B7 n5 Y9 `+ C  B) N8 V　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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  L: n2 v4 z6 Z! i: J' J公仔箱論壇　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；tvb now,tvbnow,bttvb% ?3 {7 p9 J  m8 y* M7 ]! d- G# ?
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　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；& t- K# n5 y2 t" G
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　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 www2.tvboxnow.com! ]1 _5 \3 ^# `3 I
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　　　　24、酒醉雞
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! g3 T# E# g- rwww2.tvboxnow.com　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 www2.tvboxnow.com  d6 @% Q/ r' u* X( C  E
　　
/ ]/ B+ ?4 v# L  X: u) Vtvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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& l6 g9 {( r+ V" a/ s7 v3 T) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 www2.tvboxnow.com' `8 W- R- W" |1 k4 \2 K6 U, Z7 f
　　
4 O/ r! O  B7 z# l　　25、辣子雞丁
% U' y) j9 K3 y- x公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R. W% q  o4 U2 X; A! a- f5 a
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
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　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 www2.tvboxnow.com* {* W$ Z" R% K' x5 Y
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　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
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　　　　26、冷凍嫩雞 % ?: a  s7 W2 Q( l4 b; \
　　
& p; C+ M% h! P+ N( U0 kwww2.tvboxnow.com　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 www2.tvboxnow.com1 K4 r. q' s  Z$ A, ?- ~
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　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X& k; M) g  N' ~
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　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
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  d& d, A" {: Y  @: M% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　27、栗子燜雞 " F/ r7 k  f" C  P/ O& C) N
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　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
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　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
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" D- X, ?! Q# s1 _' b3 `4 t$ D　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
' c. s3 g  Y& I. p公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb/ g5 Q& g! E4 G) Z7 g  e" r5 n
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R/ T6 @5 b1 D
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　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 公仔箱論壇0 W/ [" Z4 _8 q3 ^, h
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　　　　28、栗子燒雞
! o. d1 ~- S  S3 }7 `9 U/ a" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
1 j+ v* ?( G( V& }1 Z' e6 r; c公仔箱論壇　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 www2.tvboxnow.com' u8 W# a' h) B+ f' @8 w6 k( ]
　　
/ O2 L2 c; v. ~/ d( B7 ~( `" S+ E　　　　白糖、五香粉適量。
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　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。( y3 F, e& b4 o. w" r
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　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
. C8 @( b- {6 \8 J$ K: `8 j/ a3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb3 f7 q7 ?9 M# m
　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞 tvb now,tvbnow,bttvb* s9 o- |# V* u  ~7 ^; B
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　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
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: ]" L: ]8 `3 k$ x- }  a' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
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2 ~8 X5 m9 W" R) ]* ~; c　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
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" P7 @+ z) Q3 W! w0 vwww2.tvboxnow.com　　　　30、茉莉花汆雞片清湯 www2.tvboxnow.com" a' @/ i5 l+ @7 q' }8 F" B
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　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
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5 ?8 F  E5 m% r) M, g% c& }# w$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 8 o, Y6 T- D2 p9 ^. D1 q7 o* ^& T
　　
9 U$ B2 D0 b! l2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　31、奶油烙雞片 ' L4 Y3 c- I) |' V8 ]4 f
　　
& v; r# H. N( W# B  I0 ~3 S　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
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　　　　製法： 1.雞肉切片；* g& c/ f. R; H' f
　　
' {! j- P1 E. L8 E. c　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；tvb now,tvbnow,bttvb1 e! q7 l7 S! t' V
　　
6 f( W% ^; [! j& n# p# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 www2.tvboxnow.com& k4 x3 Z- o) N# N) y" p8 v
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　　　　烤箱溫度：200℃ www2.tvboxnow.com8 ^2 }+ I  {! D+ ?4 G: d
　　
8 M0 v) T$ G' w* |, l& o% R公仔箱論壇　　　　32、清蒸滑雞 6 V- ]- s! x# ^. f
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　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 3 M" D% J; C' }
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　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。tvb now,tvbnow,bttvb3 V+ w6 Y9 h. p) H6 J% X! t, u/ V
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　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
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) g  ^# ?. z) E, `, x: g; q$ ^. ^) ^; X　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。 公仔箱論壇: e% R5 L$ ]/ ^8 f
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3 K$ y4 a8 `/ d# K& T& @# l  j+ W　　33、長征雞 7 x0 J8 K' }0 ?% a/ |
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　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
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　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
! R4 S* z3 o% q, j# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb+ L+ X  M% r3 q7 |5 E! n
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 2 v2 g- \' H# }# H, H5 ]
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　　　　要點：炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T5 x& ]" Y- j0 k4 ]
　　
, [' X0 F9 n) L1 e! ?# d　　　　34、炒雞丁 公仔箱論壇$ R9 q! m- Q' |0 K- ~
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　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
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* R$ P7 E1 h4 a* X% Z* s, Z7 j公仔箱論壇　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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- E) `$ G8 ^) h: }　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
* a7 }* t  y% ^4 l: `& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
. j/ ~1 e2 ?3 M# u　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
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  B! n0 [; E" D+ v& q0 c, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v5 @: e; i, e, ~' b
　　
8 S1 u% w- t* g; h3 Ftvb now,tvbnow,bttvb　　　　35、炒雞雜 tvb now,tvbnow,bttvb, {( l  t1 r" B, t) u3 j
　　
4 t( m3 Z6 h8 I4 r- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 ' R# n! G* V+ D( E6 C
　　
$ [* f6 A1 R, B: Q( h公仔箱論壇　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n, e' B5 k0 r' f. |6 N' {( T
　　
8 S3 K$ D; p2 U$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
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: f- L- ?; N5 Xwww2.tvboxnow.com　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
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36、蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `' m2 L, U% v9 O' y8 e
　　
, o& I+ s' g1 v9 l" R　　　　原料：嫩雞500克。
4 }7 q1 o1 W( r5 e/ ]tvb now,tvbnow,bttvb　　
3 B8 k% C$ X! v- s+ S; t　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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0 z: s0 M. H* t4 [$ z- d6 F+ n4 O/ Z　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。% `- J- e* f  i% }9 [& y; t
　　
: q+ q# |: g6 V7 r2 Btvb now,tvbnow,bttvb　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
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　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G. E" z9 E/ ^2 r' R& ^  t
　　
5 W! ]# M  k9 r2 x" G8 y; O1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
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2 I& E" u- Y3 ]/ ^/ C& z　　　　37、蛋白雞片 www2.tvboxnow.com9 h" F% R& ~) N7 y
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　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
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; \+ |& [' {# f# Z! Q公仔箱論壇　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
7 B! R: O+ p+ k5 M8 M* R- {0 l　　tvb now,tvbnow,bttvb4 v( Y* h0 O& D4 Y) Z  s$ S" q
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e4 I9 L( h5 V3 b+ s
　　
  o% j4 b$ S% O4 @0 O3 iwww2.tvboxnow.com　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
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　　　　38、燉子母鴿
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7 J9 h: a! m4 M　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 tvb now,tvbnow,bttvb. n* s3 f, V0 Y1 d
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　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
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" u0 |& ^( E' D% f, x　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
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　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
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/ z5 m/ F$ j" r6 S: |www2.tvboxnow.com　　　　39、粉皮拌雞絲
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　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
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　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 0 ?- G; ?1 F; e4 C" i8 k6 V* q
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　　　　調味汁，即可食用。 ' B! ~- |( B! H' a/ D
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　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D% x/ Z0 y) L- W1 r
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　　　　40、芙蓉雞　　
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1 o5 b8 E$ w/ l8 Z+ g8 m! H　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
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, s9 S2 o0 P2 E5 W　　　　41、芙蓉素雞片 ( A% q' [5 N1 b# M+ _: m) P6 g9 u) U
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　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
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; ~& P( g& d! X! c+ W% d3 U0 B　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。7 V0 I( c  m" D' M# a6 M. a
　　
1 e  u7 x) \3 s: w. t, v' o/ J) c　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 1 J4 R5 K2 I- F4 g( B1 T
　　
7 l6 l( x8 l4 R+ O9 Gtvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝