早前各親戚朋友的通訊群組中瘋傳了一則「原來紅米不能吃」的短訊。短訊大致上說「紅米早已在1998年被美國禁售，雖然可降膽固醇，但會損害肝功能。」這則短訊把我身邊的人及病人嚇得半死，他們很多都吃了紅米多年，而敝院的員工餐更每天有紅米供應，大家忽然看到這個消息，令我的電話響個不停。每日都有人問：「真定假？」「堅定流？」「你點睇？」8 d' `8 q" x; N
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我一看，心裏便想起，這應該是指紅麴米，而不是紅米！其實有關資料應是講及「紅麴米」，而當年被禁售的亦是部分「紅麴米」！紅米今次真是被冤枉了！
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, q9 s) q7 v" y+ t: r+ j: u( S5 Etvb now,tvbnow,bttvb紅麴米（Red Yeast Rice）是熟米經過紅麴菌（Monascus Purpureus）發酵而成的食品，一般會使用白米。傳統中菜會用它當作色素、增味劑、防腐劑及發酵之用。大家熟悉的南乳便是用紅麴米製成，紅麴米亦會用來製造紅麴酒和紅糟。紅麴米亦是保健食品，市面亦有用紅麴米製成的營養補充品，聲稱可降膽固醇及血脂。
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, C# N# ]7 l8 C- y+ N6 p! Owww2.tvboxnow.com紅麴米與降血脂$ }, C6 U0 n' _# c$ F- ]6 z! _+ ~7 T
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含有紅麴米的營養補充品，聲稱可以改善血脂，促進心血管健康，原因在於其中的Monacolin K（莫納可林K）的成分。Monacolin K是降膽固醇藥Lovastatin的主要成分，屬「他汀」類，故理論上這些紅麴米產品可降膽固醇，但同時亦會導致Lovastatin所引起的副作用，如肌肉痛及影響肝酵素水平。每款紅麴米產品的Monacolin K含量差異很大，有些甚至完全沒有，所以亦不能保證進食紅麴米補充劑便可降膽固醇。煮食用的紅麴米產品如紅麴醬，大多不含任何Monacolin K，故沒有降膽固醇功效，亦沒有上述副作用 。
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紅麴米產品當中的成分差異亦是美國食物及藥品管理局（FDA）的憂慮，消費者根本無法知道Monacolin K的成分、效用及安全性。縱使產品標明紅麴米含量，但紅麴米含量卻不直接反映Monacolin K含量。有鑑於此，FDA於1998年立例監管， 指明所有含「多於微量」Monacolin K的紅麴米產品會被視為藥物，並不可當作營養補充品出售。FDA於2007年曾要求3款含有Monacolin K的紅麴米產品下架。公仔箱論壇4 y0 W' t4 I' i' H+ @4 e8 s9 A G
- |' N) Y2 {1 Z" T6 {7 w2 H不同地方對於監管Monacolin K的含量有所不同，在歐洲，例如瑞士的紅麴米產品不可含有Monacolin K，法國可含少於10毫克，荷蘭則沒有上限。
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; T, e2 D/ L0 D) Z; h: Vtvb now,tvbnow,bttvb紅麴米可影響人體製造膽固醇，這與當中的Monacolin K有關。其實研究指紅麴米中的Monacolin K含量往往少於真正藥物，故有研究人員指紅麴米可能還含有其他可影響膽固醇的成分，但這一方面仍有待更多研究。過往有研究指紅麴米可降低壞膽固醇約三成，效力媲美藥物。2016年德國亦有一份共142人關於紅麴米營養補充品對血脂影響的隨機對照研究，當中的紅麴米營養補充品只含3mg Monacolin K。研究發現進食紅麴米營養補充品的一組於8星期後壞膽固醇降約15%，進食安慰劑一組則沒有改變。
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; a7 j& n/ X& J) @! j3 ]3 C! H公仔箱論壇大家要注意早年的研究大多用同一款紅麴米產品，但該產品已因美國管制而減去當中的紅麴米成分。另必須留意一點，關於紅麴米的研究均屬短期，大多不超過12星期，長期效用仍有待研究。
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此外，紅麴米產品在培養過程如控制不佳，可能會產生橘黴素（Citrinin），於動物研究中發現它可導致腎衰竭。美國於2011年的分析指出，11款市面出售的紅麴米產品中，有4款含有橘黴素。馬來西亞2013年的一份關於紅麴產品真菌污染情況的文獻，發現所有樣本均含橘黴素。台灣2015年的研究亦發現5款產品橘黴素含量超標（>2ppm）。tvb now,tvbnow,bttvb: b2 t3 J9 d: k( u3 E
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黑米糙米較健康公仔箱論壇3 @# B' J1 j) ~
, G! o" {6 p) L* u- Cwww2.tvboxnow.com紅米與紅麴米完全沒有任何關係。紅米是糙米的一種，由於經過較少精製過程，纖維量及營養素比白米多，亦含較多抗氧化物，每100克未煮的紅米含333卡路里、80克碳水化合物、5克纖維、7克蛋白質，並含豐富鎂質、鏻質、鉀質及鋅質。公仔箱論壇2 s5 N. Z+ @1 _7 ^; K' _3 V
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米是中國人主要食糧，難怪一提到紅米可能會有問題，有人差點想「恐慌性拋售」家中所有紅米。平日我們進食的米，分長身、中身及短身（long-grain, medium-grain, short-grain）。不同形態的米所含的碳水化合物種類及對血糖的影響會有分別，亦會影響飯的風味及口感。長身的印度米及短身的日本米，吃起上來口感截然不同，長身較爽口，短身較綿軟。5 {; J5 O3 I8 R4 R
1 t: f3 y W* C! A( v) K D# A3 y由於穀類的營養很多存於外殼，而一般白米是經過去殼及打磨等精製過程，營養素自然較少。研究指外殼顏色愈深的米類，抗氧化物亦愈多。較健康的米類除了紅米，還有黑米及糙米。tvb now,tvbnow,bttvb1 u z. a" n3 n( a! [2 N# @
( j7 ?9 O: f h& G i3 J公仔箱論壇黑米亦叫紫米，有長身及短身的。它紫紫黑黑的外殼正是因為它富含抗氧化物花青素（Anthocyanin）。黑米的蛋白質及鐵質含量較高，100克黑米含9克蛋白質及2.4克鐵質。tvb now,tvbnow,bttvb& V- D/ D2 l3 w/ G% v9 f6 v
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糙米，沒經過太多加工程序，相比於白米含較多鎂質、鐵質、鋅質、硒質及纖維素。www2.tvboxnow.com0 I1 E. X9 `6 J/ k3 J: m- D! i
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現今資訊發達，每日我們會從不同途徑得到琳瑯滿目的健康資訊，當中有真有假、有新有舊，而普羅大眾很難分得清楚， 更會感到健康建議「一時一樣」。消費者如對一些健康題目感興趣，可先到政府部門、大學或醫院網站看看，了解基本概念。這可幫助辨析有關資訊的真偽。
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& E9 w! l* m( g: N; ~/ `3 itvb now,tvbnow,bttvb翌日，食物安全中心立即登出有關紅米及紅麴米的正確資訊，以免公眾繼續擔心。
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最後，紅米，當然可以放心吃。 |
發表於 2016-12-9 04:22 AM
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