佛跳牆的由來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l- g+ g( H5 t( P! M
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
! {- X* s1 n, j' x+ w後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.www2.tvboxnow.com* [ g$ H# v. V/ _ r0 A+ r
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【佛跳牆做法1】tvb now,tvbnow,bttvb; n& L. J! N% _# I: a
材料:
+ Z& [' E' {( c/ Q" r" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
* B" Z" B0 O! f X% N! jtvb now,tvbnow,bttvb做法:tvb now,tvbnow,bttvb+ V' d* l6 P1 t# U8 j
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。www2.tvboxnow.com$ Z. @( D* {; ~" Y" [
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
3 A9 R$ z+ r/ B2 v( c y3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
8 X. e- K/ L$ r9 m9 _7 U5 z5 r4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。0 a# K( V! w# q* r
5.起鍋後放上香菜即可。, V# P( U# \: j4 Q6 G
9 k9 e. d3 B2 R+ u* ~【佛跳牆做法2】tvb now,tvbnow,bttvb" E2 v8 T6 r$ {9 v- Z! s5 ?
材料 :
; J" c. D {/ S9 c1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子公仔箱論壇0 f. b% Y: K) k8 y. O% a$ ~
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
; I" \ ?5 _) j4 I4 O/ \$ ntvb now,tvbnow,bttvb3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
7 X" g# S2 f$ Jwww2.tvboxnow.com4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
% M3 y& V. e rtvb now,tvbnow,bttvb作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H) s, a7 }0 b4 N! R2 M1 {
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.公仔箱論壇, i, f' X" o# n+ A* a
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
- E6 |& [! I2 {* j; p公仔箱論壇3. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb& C" B: @! z& b, _' t; _7 g
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.9 X+ S8 b( C2 E+ i+ o
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
+ @2 c. Q; P4 l. Y( X( Y' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.& v5 Q3 \, ^* E* H% T, O' `
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【普洱佛跳牆】
) f. H0 c/ D9 N1 W1 Z8 ptvb now,tvbnow,bttvb材料：www2.tvboxnow.com: k: Q `' t, o" ]- v' H
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
6 ^+ F* i- [, O: h) ]- T調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
, a/ |& W# ^+ W做法：
5 J" I( s, c% y0 `, _6 X4 Y% Ztvb now,tvbnow,bttvb將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 3 f& u# Q8 b$ ]" d
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
+ r1 t) r* I' ]9 P7 Stvb now,tvbnow,bttvb將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
; D w7 i; Z/ p; o. K9 e公仔箱論壇普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 : \5 r# q7 T$ ~ W; a
7 Z6 O& J4 ] u* J, d2 Q【黃金佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U" B* P7 p5 c1 h. K' c
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb0 o3 M* P$ |2 z+ ~0 m7 N: O
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲tvb now,tvbnow,bttvb) w4 I: i2 A; n% G- p
薑、蔥、香菜、紅棗
N) g. j- c- ltvb now,tvbnow,bttvb一般調味料+ b8 J- O6 E0 p, M: `) Y
作法 :
7 Q n* o0 `3 V- f- gwww2.tvboxnow.com魚翅剝絲，鮑魚切塊 tvb now,tvbnow,bttvb; g8 ~8 w _2 o) o
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
3 s, T" ]3 h2 @, s" ?! J- X7 Q' Fwww2.tvboxnow.com放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb: q. k9 U) ^0 @
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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