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! g5 ]0 S. z" f3 }/ H. F) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# M5 L- ~7 F* I# m* K& A
上海阳春面
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8 E5 S8 G8 x! C. [ 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法： k2 |8 P- K! g" G' w
; a; X3 q3 @: L7 Z' R公仔箱論壇 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； www2.tvboxnow.com1 x" Q5 T1 |$ ^) y
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； " E U$ n9 E" o _4 i. w/ v
. n2 r+ k8 c! w, ~% Htvb now,tvbnow,bttvb 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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4 X2 P7 j: ]/ J: h0 c3 U 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k) ?( {2 w0 O( W4 g7 @8 {
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四川担担面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J6 l+ I' O9 C6 w
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 tvb now,tvbnow,bttvb( u/ L) w) G1 q$ R- k
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 1 A* y5 u9 f3 b! m
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做法：
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# B5 G0 e' C0 ywww2.tvboxnow.com 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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" p& t( }; V# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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: Q3 P' o8 ]2 { Y5 gwww2.tvboxnow.com 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 tvb now,tvbnow,bttvb( Y" k5 \0 D& W! Q! C
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 公仔箱論壇9 u0 @6 s6 T4 Z% K0 k" a9 U
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" f4 M+ X. k: P, p: J- a, O! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖北武汉热干面 4 y: }) E" {; T$ _ Q, b
7 H. {1 [. L8 }4 r3 O; d( S公仔箱論壇 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 tvb now,tvbnow,bttvb9 T! X# S) r" v- y% I
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做法： B1 M1 r5 f0 X7 [- t% [
, G9 B8 M; K: d A# \/ {; y# C! V3 Nwww2.tvboxnow.com 1、面条著熟； 公仔箱論壇. I# ?8 D6 c0 r0 W9 V
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； tvb now,tvbnow,bttvb6 _# T) B: [7 j
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； www2.tvboxnow.com% R7 v2 O' |3 m& M- Z) I/ A& m
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5、4和3充分搅拌即好。
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8 l) g3 w$ G$ T1 m0 f兰州牛肉拉面 tvb now,tvbnow,bttvb: b3 ]* {1 Y4 q- {" m& f
( o* k' |6 c; @ x 做法： % A( k: a: R) T" V) i
) c1 ~: \' b) q1 N) ?5 a 1、和面，最好加一点盐。 tvb now,tvbnow,bttvb! K9 y& `- m+ H% Y
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， www2.tvboxnow.com0 ~9 K6 I! O6 _ m, \" c- I9 O
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 # i5 o0 O6 ]5 _# I
4 o: I' ^0 ?. [0 i" I8 w8 p 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 公仔箱論壇 h: l- C& }4 r4 Q
3 W3 v. S4 B. {1 I$ R# u3 Qtvb now,tvbnow,bttvb 5、油泼辣子。
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4 P' B+ O+ t4 I2 p Z# Z公仔箱論壇 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb: q, Q' Z7 N! c5 R) ?
. S! `$ h) D6 ~3 U9 g1 t' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 www2.tvboxnow.com0 Y0 d/ ]+ s2 D0 H" [
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制作方法： / w! G4 H7 Z( z
2 F; z5 ]" D; m% J3 ^. y J# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 www2.tvboxnow.com; i2 }* @! ~! ?: ?: Z
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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4 y& q4 L/ G: } N0 h; N 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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# |& u3 o0 H R% S$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w1 C. T) r0 E; ^' a( L
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | www2.tvboxnow.com; d5 c8 ]) J% _ J6 ?& d. r
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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