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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S" D9 V% z: o
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; U. A+ E6 y7 j 攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇1 c8 v) k7 c* f% c6 H
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！8 Z" ?6 I8 @5 x/ X% c
4 g) K& l5 a4 u1 t' g& E3 ~& rtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
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; X/ f s; i" [" z# bwww2.tvboxnow.com 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)www2.tvboxnow.com! W- S$ V/ d8 W* d# k
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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0 g" A) Z- T& c1 J公仔箱論壇 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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0 d6 U! |; F0 U; k 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。tvb now,tvbnow,bttvb; m; p6 o5 I2 u. ]
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。 N h, @( G7 L# O% z7 Q
8 ]( U" q7 h5 E1 S& Q; e; p 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。& K7 U+ l( t2 ~ t- p
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^/ T: C; V J! D
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。www2.tvboxnow.com' E' ~0 t1 m# }1 W1 y* s
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) }6 t/ s% _+ s" A& z7 p mwww2.tvboxnow.com 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。公仔箱論壇! X; U( L3 H9 c" ~0 |( K# N) L
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。公仔箱論壇8 G/ o3 ]/ T9 D1 r- e! U3 }% O
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。) H2 f! s- ~1 M: Y
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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