每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
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& p. z7 N! O Z1 b& G/ Jwww2.tvboxnow.com矜貴東星餃 滿口魚香
/ E3 Z" J2 K b, Y創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。3 U" K- z1 v" M
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帝皇東星餃$118（ 8月推出tvb now,tvbnow,bttvb- V5 @1 M' K' l6 x9 x; R* x2 F
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整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
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煙肉鵝肝脆皮包$45公仔箱論壇+ U) w! Z! i2 _8 x7 I* E
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一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o* Q' V% M5 G. r- N
+ y8 r! u5 j+ y. w6 K1 [' _www2.tvboxnow.com賽螃蟹桂花餃$44, [+ ?2 T6 c) y
# K* N% |& e) Y1 @# p5 c, e: H2 p公仔箱論壇以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。公仔箱論壇5 k; R( b: Q* |8 f1 l6 P$ `
- E: Z/ G" Y; n# J/ D公仔箱論壇綠茶烏梅三色糕$39
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/ T" L& R3 c$ g, y+ _2 k9 zwww2.tvboxnow.com烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
, g8 p) Y3 j* |$ Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X( h$ p1 V8 H* K* c3 k. ]4 ]
香芋咖喱羊肉酥$45* ~9 x3 I+ k. O$ p
+ u6 x: Q4 R0 m公仔箱論壇原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！www2.tvboxnow.com0 [. G( ]9 j6 I7 V _2 v
- o: x. V7 v( Q. B, H6 }中西合璧激發創意 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t! U$ `) t W2 e4 b1 b3 C* d
要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」公仔箱論壇7 B! ], k2 d4 q( @7 @* X* y( @
- r/ j" c6 L! z* stvb now,tvbnow,bttvb芝心擂沙圓$42& z1 Q% V4 H- J; e2 B% U
5 w8 C- `9 x5 ~* t$ ktvb now,tvbnow,bttvb湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
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! i% M3 h9 b5 P炮製芝心湯圓
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) e% a- q8 g! Q! n% s4 ^梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 公仔箱論壇( j. O, B4 K4 {# w' B
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。www2.tvboxnow.com! f) K: T+ q$ v0 G- |, G' E7 s
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9 m$ m3 _& T3 {" }, F# U" Vtvb now,tvbnow,bttvb2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
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0 n- \1 M+ A0 A- E3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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9 ?- t# i# g; n# {9 k! x' q( _www2.tvboxnow.com4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
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海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)) A, I. |: H% G
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名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
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+ r. I9 {" m" F; F# H; g原隻鮑魚燒賣每件$49
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新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 : H& d/ F5 k$ Y1 j4 Q# G5 T
: ^- W$ y- g2 r3 Rwww2.tvboxnow.com金粟芹菜鮮雞餃$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K" b( ?& y% F/ U4 y" w
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翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
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8 E( d J, H4 y( l. ]+ X' Z( O梅菜斑片蒸腸粉$88
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2 x/ W! h8 V! B( h6 s8 C7 n公仔箱論壇梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i# S4 _% [# w( Y
. {! @, B- y) a5 @( x( ]4 ]# @# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣乳鴿餃$45
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) d7 r' x- _- u5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y, Y4 h4 b n- u8 x1 ]
/ f9 P4 \2 k4 X* n+ F0 `& L2 g芝士荔茸帶子角$48
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+ t2 f r& M7 @9 p' m8 L' |3 n; _. y芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！6 q) ]& I, D+ A* u# }. v9 G
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港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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