吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！1 o& e! u/ P0 J, t5 x
" H* M* L9 Q/ }& \+ u$ _! ptvb now,tvbnow,bttvb蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量tvb now,tvbnow,bttvb4 S6 B/ \1 l. Z+ O
' D' P( S6 G# R7 L$ |$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。www2.tvboxnow.com& c$ {$ l7 ~6 y. J6 a
公仔箱論壇* }/ T5 T* `6 h) l0 |
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝
i* {) o9 C, m( ]- G5 k: n
9 m4 r* c* I# x1 t, T5 c8 N公仔箱論壇營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
# Z8 s1 g7 @# Q# q0 q8 ]4 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" r9 x* Z0 A) D! J7 a
青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
/ v# ], f: m7 I; O8 Stvb now,tvbnow,bttvb) {! {6 H- M& M+ d, ?
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫
$ D9 E8 N5 Y6 B. }/ F. z公仔箱論壇, d; A) ~- k& E& r! F% S' G3 ]
至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。2 O$ Q/ {8 t5 H
. F4 C8 S% w8 q
礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！: O' [( S% H4 S) E) l
& O& O" T+ ]% b/ ~) h4 z) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。% Z! |9 H1 b( Z# x0 j7 |6 G/ U
tvb now,tvbnow,bttvb0 I/ ~% V3 `" W; j5 V# n) B
大火快炒易致癌 肉類醣類都變性
$ l% m. w- f6 I- v! ]; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~$ Z; o1 K# _3 A6 C( \ h2 P
不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
7 l% A7 A' t6 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( l* C+ j8 R f
為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！! b& x% S/ l3 T7 t3 T9 `) f7 X
* |5 L; v) d3 z, e) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
. \8 Y! t* w$ }& I" D3 Cwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }9 W6 }8 I! g2 \, U5 ^8 R' _ N
牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
7 N. w0 j- {/ Y2 t9 r' o" z: h9 Y% @
+ v) k/ I" ]' t1 T/ J% g! z9 L; `7 |+ {張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
/ Y9 r, e' h/ ~; \公仔箱論壇, S" e" i& {/ [: s
青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
4 w! ]$ _1 Y1 y8 n: ftvb now,tvbnow,bttvb* `2 T" M# ?, f* @$ ?$ o
整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！公仔箱論壇8 I: Z W6 R$ q# K9 Q
; n- y( Q7 d0 Q0 p6 {( ?. Y公仔箱論壇
- M |5 P* e% t& `' I2 c5 K0 htvb now,tvbnow,bttvb2 o L. B% M% {8 \8 m* ?- N' i
tvb now,tvbnow,bttvb) ?$ @) p+ U" ?, J/ D' I: i
9 m7 P) i; Y n8 uwww2.tvboxnow.com
' T( K' l# i$ O' h) H$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i7 H' [* n6 i" Y# y6 \
健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
