[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒tvb now,tvbnow,bttvb" G- r5 ^9 f. H* {0 |! s
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。# p0 i* P$ K  F' f  `
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。www2.tvboxnow.com" X5 Q  H  y8 V1 l* i, _2 C7 P
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醬燒蝦
材料 :
1/2 斤中蝦/ L0 F( i- b4 E2 L+ _+ _
2  粒蒜頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @1 e5 v6 o  G4 V+ {
1  小片陳皮, D* I, p) p5 I% v9 C- a& Q8 f- q
紹酒及粟粉各適量7 E2 r7 T6 w- ^9 u& d
紅椒及橙皮各少許' U( n5 L  _9 V$ T2 A
汁料 : 4 F6 n, c/ B  e# ]3 j
2  湯匙水: s, u/ Z$ S1 O

1  茶匙糖www2.tvboxnow.com6 Q' P" E9 S- j# e: j/ T* p  e( {5 \
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋
麻油少許www2.tvboxnow.com2 F& U2 h" `5 Q3 S$ n
做法 :  2 I! E4 }7 ^; c, ~
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。9 Q% E: L" f: u" V/ A$ B
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^& S# Z; H7 d, I5 E+ q
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。tvb now,tvbnow,bttvb) n* N# n: e1 o4 c4 J) ~, @
心得 :  - m: v5 ^, C- f2 I5 n5 ]/ T- d
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。公仔箱論壇& K. V( g* \- U, x
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鳳尾蝦tvb now,tvbnow,bttvb. n  @& k: k6 E8 w2 _
材料 :
8  隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ D; ?3 N% U# J4 c# V: P% n+ D1 Y
炸粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z6 m+ M& u% C8 k, x
調味料 :  www2.tvboxnow.com$ f4 `0 K; |5 y; }
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)% `4 z( W- m9 q: J
做法 :  ! S* Y3 W' o7 Z2 W2 p
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。! g# a% S" n5 A1 X0 j
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 J. q) L5 a7 a8 Q( [
(5) 上碟連蘸汁一併上。' c$ h; m5 y  d' V" c) U
公仔箱論壇; e) D% U& u+ j! O3 {& h
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霸王蝦
材料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C* T. z5 W' C8 u9 d$ F! c
10-12 隻中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S; t) m1 G0 a2 U2 n3 _- v1 |; u
2 段荵白
1/3  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb  V9 U0 E* x! Z5 u% h/ }, x
1 個咸蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb0 }6 Z, w; H5 @& w
2 湯匙上湯2 O9 q6 ~3 F3 B/ Q* Q
牛油及蒜茸各少許( v0 `' d/ w( C* [- q- n
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。www2.tvboxnow.com* @' T1 v7 @' c: v3 E! x
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。www2.tvboxnow.com' Y1 D6 [2 b& l" R6 K: E& V
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檸檬焗蝦tvb now,tvbnow,bttvb! E! d- ^! y. S/ d# {1 y
材料 :
12 隻中蝦公仔箱論壇: Y7 N& d$ e3 h( Z7 M! G! k7 ]( e
3  片薑tvb now,tvbnow,bttvb/ S& t4 z5 ], x: N# P7 P
1  湯匙酒公仔箱論壇8 M$ K/ M$ [5 z/ a
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。, o. P9 o8 b: v+ [
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。公仔箱論壇( ]. ~0 t/ P# u+ l
備註 :  www2.tvboxnow.com& l# y1 E0 j) `2 x0 U. h. I7 c! L4 A
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。公仔箱論壇2 ~4 ]8 p5 u! `3 O' D: F

茶香蝦碌
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb: ~0 J6 ]; P* h  i$ y+ b* R
600 克急凍蝦碌公仔箱論壇! L9 E; v) J- x: I8 h; p
200 克龍井茶葉
80 克西芹片tvb now,tvbnow,bttvb* O1 w4 P* t: ~' h" }6 T. t
80 克甘筍片www2.tvboxnow.com" u& w0 w0 R# a
調味料 :  ; C0 i% h  k' N
1/2 茶匙鹽www2.tvboxnow.com% e% X" U9 x- ]- J9 G
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb! y) N% |# y/ C3 T! ^/ @
獻汁 :
1/4 杯茶
1  茶匙生粉
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。公仔箱論壇# e: m0 W2 J$ q4 J+ Y
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。tvb now,tvbnow,bttvb: \2 ~' [: F* `! x
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。( A6 @0 V$ r( y) C6 @1 ?) ~
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。) T2 ^/ A( |/ L: C, G' S

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滑蛋蝦仁
材料 :
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R. a  f& p, P4 N) t0 A6 y" Q
荵花少許
調味料 :  ; l/ H( C' Y4 O) F6 w
2  茶匙水
1  茶匙鹽
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。

宮保蝦仁
材料 :www2.tvboxnow.com( c* I) N4 G$ j0 i  t( Z& B2 u
10  兩蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n  u* [& A2 b! h; ?
3  粒蒜肉tvb now,tvbnow,bttvb8 N( e5 G& ^: o" E/ Z6 q
4-5 片薑" i3 d0 ?  n+ |# [# L& X# K+ B! K
調味料: 公仔箱論壇7 M. W0 ]4 Q' G# P$ X$ g
2  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb$ \4 f/ z5 [' J/ |$ Q
1  湯匙醋tvb now,tvbnow,bttvb6 T" X& T, {( \0 T4 ^% `* a7 L
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉www2.tvboxnow.com$ k( G% \3 ?- C* z8 `" S. |( F
炸漿料:
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油
3  茶匙生粉
水適量# ]: |( M* w1 Q' p
做法 :  . ?$ N6 e& g( Z; X
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。tvb now,tvbnow,bttvb9 `) `/ w, R) ^
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。www2.tvboxnow.com3 n  @# k$ s6 q% `4 }
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  公仔箱論壇9 W$ J4 B2 B1 p) T3 B
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W, ?8 S* e' t" ~2 ^: T* d/ Q' T' H
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。

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豉椒蝦碌3 k& m2 E9 Y6 s, A
材料 :
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)6 p& C4 @: M4 `
2  條荵(切碎)www2.tvboxnow.com$ L0 L8 U) |8 m6 s
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲tvb now,tvbnow,bttvb9 c/ Z, F6 e8 H0 i* p2 d: R0 p
1  茶匙薑絲幼粒tvb now,tvbnow,bttvb+ R6 x' k' L; y' k
醃料 : ! R3 L9 ?. }/ ?& f" h  k4 _
1  湯匙油公仔箱論壇4 E4 L) e1 n( ?
1/2 茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f1 _) Z/ \' X6 n3 Q
胡椒粉少許
獻汁 : . n5 B+ @! Y1 r8 M
4  湯匙水www2.tvboxnow.com7 A* p4 o6 D3 }; L/ ~5 v
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉公仔箱論壇& H$ `9 _+ [7 y/ A; p
麻油少許公仔箱論壇1 L: C0 p0 Y& {( S4 v+ m
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?1 I& g) o8 C8 F
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?2 q, Z2 E0 B
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乾燒明蝦% h6 {6 o0 A! m- L6 P9 M# f
材料 :  公仔箱論壇0 o( N' r/ C9 t6 b8 F0 R
20  兩花蝦tvb now,tvbnow,bttvb' j& x/ T; a) O5 Z+ e; w, G
2  兩洋荵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^$ j: S, H5 Y  |1 o; \8 M1 ~
2  兩西芹2 M' n9 B8 V, e
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸tvb now,tvbnow,bttvb% H! o' e$ n6 N: a  J! E1 [) Y. T
醃料 : 公仔箱論壇  n! b9 {* S. D" E3 j- S& A
1  茶匙薑茸2 A, d7 c! w7 N8 c* {( ^# D
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n3 S' z( ~5 q, x/ R
調味味 :
1/4 杯清水www2.tvboxnow.com# [+ h0 W( M8 W8 r5 \- H; O+ X! }
1/2 湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb0 R0 }  `; x% S% S+ Q
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽
麻油少許
做法 :  www2.tvboxnow.com7 [+ r) c* E6 C
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x6 q: L6 E) I# K6 [- u
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。* Z& k2 G1 ^- b" ^" e" x
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。公仔箱論壇4 h8 Y" l6 x$ o& K# q1 ?  X$ D

乾燒大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z! p3 k8 s: v" K4 J
材料 :
12  隻大蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 G7 Z* w* |: u
1/2 條荵花tvb now,tvbnow,bttvb0 J/ ?$ D; W, O, F: T8 U
1  片薑茸tvb now,tvbnow,bttvb0 T/ E7 a5 g/ W# d" Q# D. w
1/2 湯匙豆瓣醬tvb now,tvbnow,bttvb. P' r1 }0 e6 x' s4 m4 Z' b
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u3 e  J7 D) W0 U% D* \
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁
調味料 : tvb now,tvbnow,bttvb! t  r/ a  U8 z# \
1  湯匙酒
1  湯匙糖/ \7 x/ M" q9 b
6  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n  |! ^- n: l3 N( H
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽- {& ^/ c, S# `. n
獻汁 : 8 p. f( V; T# b
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉
做法 :  ; f" `1 x! D. r2 Y
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 L0 u2 R* E' G! a# r3 F
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。公仔箱論壇1 z7 Q, X% i7 z- ^& D" \
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)www2.tvboxnow.com2 Y" I8 G0 J* ]9 ^1 @- u2 n
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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梅子蒸蝦5 W* G9 Q1 {* S1 V; n' P
材料 :
12  兩中蝦
1/3 杯上湯公仔箱論壇1 V+ H8 \0 f) Y2 N; j2 Q  B
2  湯匙酸梅醬公仔箱論壇4 q5 F1 h1 E3 j: c$ {7 k& n
1  湯匙豆瓣醬tvb now,tvbnow,bttvb; {6 O+ h: B2 B/ [) I, M  q8 u
1  兩粉絲公仔箱論壇1 C" v7 f2 Z  A% j
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
醃料 : 公仔箱論壇9 n6 W; a+ L) w6 Z! T- _' ]* i
1  茶匙生粉公仔箱論壇2 s5 I6 j' L0 v8 X, m
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb' W; f+ P3 N. t* g
1/4 茶匙糖
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i; D/ ?; Q0 g: m' _* _* T3 w  ?
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。. c' ?$ V. U5 m
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。; r* D  L' V2 [; E! n
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。

香蒜炆蝦* c. P1 o, i  u& V1 ~8 K
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb+ J. X' H) t& k8 w  r0 S) e+ Q
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸& K" S$ V" v* h& G" A$ h% l" h
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜tvb now,tvbnow,bttvb" t. V- s) M/ D  ~& N/ W
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z- c9 \- ~3 o$ `9 q& a
1/2 茶匙糖www2.tvboxnow.com5 n9 R/ B2 C- V3 A9 O) L( S
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V' x# j* D* i
(1) 青蒜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb( Q1 T% T+ r( @
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。2 n5 `5 a' q" P+ v/ r$ f+ a
' W! d* y- G! Q1 [: u: d2 j

魚香蝦片: ]6 q) Q* ?6 _  L/ D6 \5 Q
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c# r) }" |7 e) ~  _
12  兩中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V- m% [/ j0 Y' S& X4 ]8 Y
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸2 p- T% n' N! \# @
醃料 :    v' c6 |! C9 ]
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb: l8 L) d" E6 E- R1 y# V' \, A
1  湯匙粟粉公仔箱論壇# g5 t7 x3 |* x" e9 p& {; n
胡椒粉少許, S  P/ z3 C  O9 I3 K) T+ \' c) X5 v
調味料 :
3  茶匙糖www2.tvboxnow.com* N4 A/ q! c2 z2 v, \
1/2 茶匙鹽www2.tvboxnow.com7 V0 H! M$ k8 E- ]' i- D  B
4  湯匙水
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬www2.tvboxnow.com( X" k/ F% @( c4 a9 t* w! J* q
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。公仔箱論壇# e: R( s1 D- t) b/ V% E. N
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }+ q3 [9 x3 e! O  S: }
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。www2.tvboxnow.com: m; j7 @  n' V1 u: A8 w" Q
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

XO 醬蝦球www2.tvboxnow.com5 J' ]8 _) o: U: S
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒
  1  隻紅椒公仔箱論壇) {& [0 M- V( x8 e3 ^( B
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許www2.tvboxnow.com( d8 S6 \: g7 {% r
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
2  湯匙水
麻油少許# \1 [6 X, c- p) {+ n! o1 a
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h/ L8 ?) Y, m+ N
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。

腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球
8  兩腰果tvb now,tvbnow,bttvb! l# o- [, ?0 g. N; y  H
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬www2.tvboxnow.com0 \1 q7 P3 z7 s) D
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p$ Z- B$ M+ Z% R+ I; K
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。公仔箱論壇& n  u) e7 B$ p2 D7 v7 @
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。, v: ]9 i" v9 A. }
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。

清炒河蝦仁/ `, U0 A" i( n, X( T/ J) h( r
材料 :
1  斤新鮮河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^  {7 m- H# q0 m
3  湯匙上湯" T5 m. h* t2 [! [8 R
2  湯匙生粉水1 y) ~; K+ [4 R8 Q
醃料 :
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |- O4 I4 x" b& }0 B; J
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉www2.tvboxnow.com/ v3 {, a( ~/ `: s1 K6 F0 t6 H' H$ n
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb% Y6 c" y4 p/ }+ p+ u/ s/ R3 @
心得 :  6 j' v3 u6 x0 T: T  S
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。6 V" h8 o, a1 H* W& r6 h: D$ P  s  n
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。, l; b% k3 z$ t
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太白醉翁蝦
材料 : 公仔箱論壇$ F- s8 p6 B& Q. U% V- j: E3 b
8  隻生中蝦5 u* y$ V4 ^$ l9 H) i- x( z
1  片當歸
2  片老薑
1  鍋上湯
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g$ v; W& T* f9 ]3 I7 a% e
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _# \' h# u- B) a( Y- k
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。& {/ l4 a( J# v1 Z+ t5 H- W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V1 y9 @! ^# a4 [( x2 X; d
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蒜茸蟠龍蝦
材料 :  8 `+ I9 G' N& h. y' I( s  H
12  兩中蝦
2  條荵www2.tvboxnow.com7 e5 N0 C% o! o8 g+ [
1  湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb% e$ }% N5 b# N- U' I2 W+ H
調味料 :
2  湯匙生抽
胡椒粉少許公仔箱論壇0 D) J/ _# i, k8 m5 `
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb' {$ ?9 m! h6 z5 S
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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菠蘿咕嚕蝦
材料 : 公仔箱論壇, R' o5 e: c) o! C
1  斤中蝦
1  片菠蘿tvb now,tvbnow,bttvb; X) ?7 r1 k$ z) g
1  個紅椒
1  個青椒
4  湯匙生粉www2.tvboxnow.com% g) e' @' a2 k( ]
調味料 :  6 y! A) n; V' X" F5 B
1/2 茶匙鹽公仔箱論壇* p$ D) Q1 x+ r2 v+ v; |  D
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許www2.tvboxnow.com# O9 B8 y. y2 g, n
汁料 :
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q" ^5 v8 z9 a1 F* I  |  r, Y
1/2 茶匙白醋; v3 u& J1 I3 ]2 ?: H
鹽少許www2.tvboxnow.com8 [7 Y  w: N6 C5 F0 w
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。: e3 ?# a6 i9 y! o' p" u9 m  G
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．公仔箱論壇8 P) \3 I) d# m) q$ y
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蝦膠釀冬菇
材料 :
6  兩蝦仁公仔箱論壇; D7 P' M) H' K4 L/ p# d/ ~
12  兩西蘭花公仔箱論壇5 f" m# A  r2 c& c
3/2 兩冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @# ~! h  `  d. _# B! v2 b% r8 t
1  杯上湯& P* B4 I, M, G/ Y, S% y
2  湯匙火腿茸
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H. [* @$ ^. A7 T
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉$ r# t0 Y2 ~3 F* _6 }
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb: u! _: [( u( y" F$ O* d4 M
獻汁 :
3/4 杯上湯公仔箱論壇1 E+ r- X- d% b
1/4 茶匙糖" K+ I3 Q7 F6 o  r) M
1/6 茶匙鹽公仔箱論壇/ w6 H& \; |8 S
5/4 茶匙生粉公仔箱論壇8 }6 Q- Q3 n! @3 n
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K0 C' q4 Z% I! h! C& P. Q
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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