[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯0 t1 x  F3 s/ J! r6 I$ M' U' U
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主要材料約1至2人份量)

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許+ ]' D% L( y9 c9 F" C3 V
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蠔油汁材料:, V8 z- ?3 u8 @$ O. C; P
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、$ `  Q- ?9 k/ }' B  p3 h7 L
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製法:tvb now,tvbnow,bttvb. @% O/ j! Q7 I  G- T

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。( r) a4 m( o9 y" }

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。

3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成

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1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。公仔箱論壇+ ?" s/ l3 B% q& \2 R

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。公仔箱論壇; m4 X9 C# o6 t5 r
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香芒蟹肉炒飯- ?- Q5 U* V( N3 V7 j! w

材料3至4人份量)
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。8 R& S9 l" X: U$ O

調味：www2.tvboxnow.com0 u* m- E7 O& ~7 g9 ~7 |, e
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魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb8 G/ z  g: z9 p7 r! x
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製法：
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。
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2.將芒果及洋蔥切粒。
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3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。7 n9 F+ H/ q+ {7 R/ y% V- R

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。公仔箱論壇6 n4 x2 _5 _' z" M# W
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貼士：
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。tvb now,tvbnow,bttvb" a: ~  H! z3 \2 y- {: c
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。* Z2 j" w' m+ W. L, A
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泰式菠蘿炒飯tvb now,tvbnow,bttvb& @( E) \( e2 u4 I+ c
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材料：（３至４人份量）3 _/ T- x4 I/ L# B
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。; }9 {. S+ K+ E0 [; u! I

調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?/ k* R3 _% d, @, f3 H1 u
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魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。www2.tvboxnow.com& M. Z3 N2 `, d
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製法：

1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。www2.tvboxnow.com/ y8 K# U9 S; U

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。
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3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。. @7 l6 L2 A5 Q. n

貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。公仔箱論壇5 U: V; w, \/ N# K, `7 Q% t, s
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老板炒飯tvb now,tvbnow,bttvb  g$ _3 M# @9 `" [4 C% ~+ [
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材料：（2-3人份量）

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹

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1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。tvb now,tvbnow,bttvb6 q+ _; l: B+ C$ r6 Q, d$ R/ }

2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。
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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。
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2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。

3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。

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菠蘿炒飯公仔箱論壇% V5 |: F( n; Z

材料：
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新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。
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調味料：
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v( L. W8 J% H$ q

炒飯調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x! R% L4 J5 C8 H' ]8 F
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鹽半茶匙、上湯１湯匙。公仔箱論壇# r. T! @; I' O" B: D
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb0 }! ^9 r" V+ Z4 \
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1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。tvb now,tvbnow,bttvb  Q- |7 S% B6 ?6 z( k
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2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。www2.tvboxnow.com$ Q5 J: O+ R- v8 F

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 O+ o- K# C/ v9 c" o3 d$ e% G

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1.偏黃菠蘿較熟較香；7 y! p7 ~& T8 n& \% L) X. {

2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；
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3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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