熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： www2.tvboxnow.com1 M" K# l' ~4 J7 D2 D/ L: [
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 9 E% n' k2 V& m$ n: E
1‧熬起粥來節省時間；
( C4 f0 n; j& k9 V& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉； tvb now,tvbnow,bttvb6 u/ ~& B, K K3 ~ [: ~3 J( X
3‧熬出的粥酥，口感好。
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6 ~" m! k4 `" X% G/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _0 X( j$ j0 V
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ , s/ T4 C* I- u
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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5 w4 x8 J7 c8 A; u公仔箱論壇（三）火候：
* V" H% L% S* ~) i" Dwww2.tvboxnow.com先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ ; e8 B5 p- q; w! }, ?5 V0 U8 R
6 z3 s3 i5 z: N) N4 k' D% c- k- _+ F（四）攪拌：
9 O7 E8 k4 x5 w' w3 E3 P原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 7 r% s: L5 P" g3 B" X
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 2 [) I# C+ a& M# T8 k0 A- e
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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" ^/ n+ d% h* @3 ]9 a# O公仔箱論壇（五）放點油：
) @$ L5 u" h9 t3 M7 J7 Ftvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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& V. R) D# \1 I: Xwww2.tvboxnow.com（六）底、料分煮：
( }7 j+ q1 B9 W6 G4 L3 s2 i, @大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 www2.tvboxnow.com" O( T2 D) W- K8 d" v
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
) L; m& S. Q- r& O. r8 E$ b9 x公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
5 T; V7 P3 m" \' y特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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