料：面粉、猪肉馅、茴香
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/ }, d% b0 l& ], Wwww2.tvboxnow.com配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作：
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一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作： www2.tvboxnow.com) P9 j1 s. k5 `6 z* t
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 2 w" c; D: N4 E
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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- } e3 n: w! c# C5 u" n4 b9 M! _公仔箱論壇3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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' o( c/ I+ ^- r1 r/ gwww2.tvboxnow.com四、饺子煎制：
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/ P% C$ Q( p8 k6 [1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 & s' L# @- ]' a: A, q( L: _9 Z
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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( c5 y% j% }( D* awww2.tvboxnow.com5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下： ' b8 z2 [2 | J. c2 e
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 5 t* J3 {; u( Y8 f" j
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制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。
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. C3 ]- |+ y4 _/ f# f. wtvb now,tvbnow,bttvb2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 公仔箱論壇! k$ i9 h5 g) p- n8 ~4 E8 d/ l
7 u& o7 W/ M- j8 A$ C/ b8 a2 Vtvb now,tvbnow,bttvb3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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