原 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j9 P O3 S3 C& W8 S8 f
* B$ s! ~8 }" ^2 t q& K0 r" Htvb now,tvbnow,bttvb A.香片茶葉 50克
: y- F8 @! N- n8 F W 信豐母雞 1只(約重1500克)
7 h3 L6 E) n9 [% o* T3 ^www2.tvboxnow.com 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
3 R5 I' `) b$ c1 W- | ?tvb now,tvbnow,bttvb 麻油 15克
2 N" m3 V( a5 b h( ~ e) nwww2.tvboxnow.com 菜軟﹑紅椒絲 各少許
. e& S% G/ D( g w2 r公仔箱論壇* S* e: o2 w: `: G D3 V, {6 f
B.八角 75克( T5 b0 Q# I2 r9 K' P# D
桂皮﹑甘草 各100克
( ^& K6 Q& M- r3 {/ v 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
8 w/ u O: [! h公仔箱論壇 羅漢果 1個
# `: V3 M3 a1 W, {. e 醬油 500克www2.tvboxnow.com6 W6 B% R/ Q2 L' y) J
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克/ ~$ k7 k4 I" F& `& `) a, b
精鹽 7克
; C" M; h- W+ B 味精 1.5克
5 M0 K: S! F& [* ]7 B+ R, y9 V$ V7 Ptvb now,tvbnow,bttvb 清水 1500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]/ M9 }7 X* X" _- z3 n
" b: G0 k% b: @# p/ g/ b5 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C7 H! S6 V% G0 P- {' \
制 法
1 D2 a: T( e i
4 c% X4 Y/ j( ^" f) ^www2.tvboxnow.com (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。公仔箱論壇& E" h) O6 ]8 v* O1 o
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
v) I9 i$ d5 d8 f) m6 t
& P+ [; b6 {$ H/ Z/ u) v1 B" zwww2.tvboxnow.com (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
* b* O! E5 M, h
s5 r3 x8 j1 Ywww2.tvboxnow.com (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
+ F2 [5 f: S& U6 T. e) @0 W! Ftvb now,tvbnow,bttvb
/ N* _7 [ v$ s. a8 Z. Twww2.tvboxnow.com公仔箱論壇# g4 ~( i$ e1 i: ?0 H. U2 T" `0 u4 ^
特 點
8 F4 k* P4 E# D N% n, vwww2.tvboxnow.com
9 r% Y+ W7 t: ~5 x2 Y+ S6 c 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
. K9 ~- }: L) c3 ?5 Z3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! x' @# |5 B) U! q, k* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com/ A4 u$ h& }6 ~' q
提 示) u) d' l9 @+ Y! I, u; x# R! d
: v0 \! M/ W+ T+ [ n# Ywww2.tvboxnow.com 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
8 c& e5 J# }3 m' T, G$ L* ?* e
" R! N- t: S3 C2 Z8 v8 J c3 r* q
& f# R/ P( g! H# a8 d5 B' Iwww2.tvboxnow.com附 註
) ^6 M: S/ M9 ?! Z2 ttvb now,tvbnow,bttvb$ T9 m7 L9 w% c: |
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
