原 料
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0 ]7 {1 B, R. X3 n4 F& r9 l A.香片茶葉 50克公仔箱論壇1 v! I" r' c; e( m
信豐母雞 1只(約重1500克)8 U. l6 H5 u6 k" a, C
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \3 ?7 t# c' O7 x& O9 q
麻油 15克www2.tvboxnow.com6 R2 Z+ V! ?% ?& ^, F5 |
菜軟﹑紅椒絲 各少許: @! G. v! |6 @5 }8 I
8 \" `; s- ] q9 n7 e& c公仔箱論壇 B.八角 75克$ g5 S" G7 Y" w0 g6 ?. n% q
桂皮﹑甘草 各100克
2 O* K/ j2 b' n公仔箱論壇 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
; K6 i7 l4 ^9 H& l# Z/ L. Z% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羅漢果 1個www2.tvboxnow.com3 s; \% j Q$ I4 U$ H) h) E* k: P
醬油 500克www2.tvboxnow.com" A2 d6 Y( Y; Z( G
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克公仔箱論壇( Q/ ?( i$ N- k5 [2 N/ B; O6 {
精鹽 7克
& Y x, r. g, Y+ F2 Q8 K4 ?公仔箱論壇 味精 1.5克
; {, X2 `7 v. s% j$ J* T# ` 清水 1500克; H! j+ d! m. ~5 u) W
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制 法, D1 ^5 ]# f; P0 C2 ~
: t, ~- J. r* | (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。www2.tvboxnow.com3 U/ L' ?# F8 b' M# F1 F% G
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~& ]* B6 Y0 n. J
" [! Y T U" E2 y: W7 rtvb now,tvbnow,bttvb (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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2 u5 w1 Y2 f( A! O8 E$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r! D: R; n# J& ?$ Y6 d Y+ [特 點tvb now,tvbnow,bttvb9 a& E9 H4 `7 K5 ]6 ~+ j; Z# Z: ?
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。- h3 o" h' y* }
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提 示
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8 P7 A9 ^) v" b" U1 _$ ?www2.tvboxnow.com 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。; D2 {8 Q+ S8 S! y2 D" f
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附 註公仔箱論壇! C) J7 E% c9 B5 N' c3 w: e4 j
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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