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新鮮蠶豆瓣 100g
; t \# J, Y6 n; i. I- [www2.tvboxnow.com豬肉餡 250g
. o( } O, ^# R& T, a# W3 l5 t2 ]公仔箱論壇干粉絲 1小把tvb now,tvbnow,bttvb. H/ \5 D: P R
香蔥 2根
$ f. L* U1 i c薑末 10g公仔箱論壇0 H( i5 o" x& r5 F& Q! q% e( T4 q5 E5 Z
雞蛋 1枚, G$ N; S% d% B+ T1 L$ v- E
鹽 1茶匙（5g）做法
# x6 s' N, a/ s! D) n' z' N新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 ( H$ B/ E# @" |& N* S7 H' n
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
2 b4 r! M! y' l1 \' D公仔箱論壇調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
: r" M1 O/ B- I" T; W/ w9 Y8 k/ i' Y出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 www2.tvboxnow.com4 \6 L, M- R4 Q1 x L
小貼士
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
) X+ R' x8 \2 X: e! A6 ]tvb now,tvbnow,bttvb擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 公仔箱論壇, ]' U! ] M6 \& p- K7 }: \
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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