鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， 公仔箱論壇3 [. I% l6 K" ?
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用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 2 W2 X! V! H- k% F
5 ?. D* S7 [2 Jtvb now,tvbnow,bttvb料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！
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一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味
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的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今 2 f7 S2 S9 }3 Y. S+ x3 L, m
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天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 tvb now,tvbnow,bttvb; p5 s& M. G5 I6 Z8 T# t
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大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！ 公仔箱論壇& N, }- M2 ^% f4 v4 K& W+ Y) R
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1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝
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面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。
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2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了 公仔箱論壇' S9 D- t+ M R
( T- O) `1 ^, T5 ^/ c生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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' m' {) Z5 u1 |0 o8 L" ctvb now,tvbnow,bttvb材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 0 Q. [5 Z) w! b7 s, }& @ K& J- A" G
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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