苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
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4 p" I0 {8 i' S* O9 i: q3 X/ f f: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; `4 ^- [3 @8 ?# k1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、混炒：
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( W8 }. Z$ d0 z9 h6 ]tvb now,tvbnow,bttvb把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 : k! C) w: Y/ A4 w. K. H
) E) K/ S9 `8 S苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
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2、盐渍： www2.tvboxnow.com9 R& U |1 Y4 C0 e H) l# @5 Z1 Q
/ M" E5 L1 J2 v% I7 \将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
, l0 w$ F( m) h! ]1 H公仔箱論壇7 m, f& ]7 ?- E, u+ o3 k# V# H
: ]3 {$ j' z# v( f- d, P- Q* _tvb now,tvbnow,bttvb3、水焯： ' N/ i8 C* Q' s! \3 [# E4 a3 M
2 J$ D5 R5 A6 F, J7 o% p( w, z; f/ lwww2.tvboxnow.com把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
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# T- u2 J, [, P9 `0 b x; Twww2.tvboxnow.com
& K* U/ k7 S8 ]0 p9 i5 J公仔箱論壇4、水漂： www2.tvboxnow.com1 W* C8 S" j: K3 _2 @# w8 ^
. }! e* y% U9 [8 O M) u- m公仔箱論壇将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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