【做 法】 |
1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟,備用。
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2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後,加入糖粉繼續加熱至70℃離火,再加入泡軟的吉利丁拌勻。
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3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃,沖入蛋白後一起打成義大利蛋白,再加入作法2中拌勻。www2.tvboxnow.com$ m( I" w7 ^5 _& `3 T, r% k8 e
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4.動物性鮮奶油打發後,加入作法3中拌勻,再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻,即為起司慕斯麵糊。6 Y3 W/ e5 N+ z5 d7 b
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5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層,再將起司慕斯麵糊倒入模內,放進冰箱冷藏至凝固即可。 |
【備 註】 |
份量:9吋蛋糕1份 |