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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 tvb now,tvbnow,bttvb- d% x4 \2 c1 _# e6 D- Q
( Q& X2 z3 b1 o2 X: t- d! g 这样做的好处：
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" v1 }* [, C @; i6 d a、熬起粥来节省时间； 公仔箱論壇" x0 F+ P9 |. x6 [! K# L0 d8 J. J# R
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
* b- ]0 u) j0 n9 g: }6 V6 _公仔箱論壇 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 公仔箱論壇/ r! D5 }+ {% Y$ x+ e" } g7 S
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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' h* m5 D- d$ m c" C4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
5 m% Q% }/ C" f* m* _3 W公仔箱論壇 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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/ ?2 O9 |# O) k S) T5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q. J' V1 _# e' C3 [$ j
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，6 P9 A- i0 E9 I; {" U8 b1 q5 _9 O
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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