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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 公仔箱論壇4 K* d5 d& m2 Q9 X
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这样做的好处： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E* \9 t8 }$ k6 b, S2 ^, W$ d( A+ z
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a、熬起粥来节省时间； tvb now,tvbnow,bttvb" p% P7 o) |/ e% p1 u6 J. [
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b、搅动时会顺着一个方向转； tvb now,tvbnow,bttvb/ J3 c$ H8 F0 u$ x' r" @: r
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c、熬出的粥酥、口感好。
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1 z. Q0 A# P* Y I. M& xwww2.tvboxnow.com2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？ t) K5 f" G* T2 V# G; _: j! r
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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+ R% G* V; @- otvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ www2.tvboxnow.com. W p) M: [; o& M) E2 T; k
7 ~: e" p: A, e" b- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。公仔箱論壇$ Y# b# a \7 f- V: i
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m4 o' _7 i9 B# c3 Y" C
5 _) O+ {1 G( H* Q公仔箱論壇5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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p3 K! k0 }8 V5 pwww2.tvboxnow.com6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
: y q* s5 Z2 Y2 G/ ]% N4 }公仔箱論壇 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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