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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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0 U& D0 P" t6 L" M0 \; u 这样做的好处： 公仔箱論壇7 U! U3 c- s5 u3 o4 e; H( d$ i
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a、熬起粥来节省时间； & G; e2 Y3 h/ t
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b、搅动时会顺着一个方向转； www2.tvboxnow.com% ]8 `8 l5 p' ]2 y4 P3 P& K
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c、熬出的粥酥、口感好。 公仔箱論壇0 @, ]: {& Z) T$ M, X
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
w" z6 h, X4 k! }5 @" K0 atvb now,tvbnow,bttvb 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 公仔箱論壇3 W1 ?8 ]8 n5 k$ t
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇) V% N; F6 z- p- P3 }9 L
) e4 J3 s; s: y. P7 |7 I; X# ]! p: Ytvb now,tvbnow,bttvb4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \, g e% ?) V; K/ h
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 2 n% e. J& l% Z7 f. h' m
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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' F1 A: C5 Z# |9 N8 Q7 `6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，- s6 ~9 D/ H0 x1 v" t3 X
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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