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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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& G( t0 S' k( n, f0 R公仔箱論壇 这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间； 3 N: X1 k6 \! Q5 ^
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
# W! _# b+ T6 @' @; h* Z8 s3 etvb now,tvbnow,bttvb 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ www2.tvboxnow.com& ^" f& s" ?6 z8 P
2 {$ y' R: e) n, b9 L4 ?" @' X% cwww2.tvboxnow.com4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
0 L1 ?+ M9 ~% f/ p 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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% o, e6 ]' Y% i% E8 m( j: @公仔箱論壇5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 公仔箱論壇 ^0 U2 i$ s9 B1 x! m
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，tvb now,tvbnow,bttvb' p4 q3 m7 e" J% {" P* b+ t+ B* K
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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