雞蛋的多種煮食方法
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和風烘蛋
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7 S4 K; x: I b. d5 t公仔箱論壇材料： 公仔箱論壇+ @% c+ G6 B9 U: l2 E4 y
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
- C' ^$ M$ I7 I! G/ Awww2.tvboxnow.comＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 5 ^4 l7 z$ B6 o$ A3 K4 p
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a2 i( ^8 e/ O5 [1 p
5 F( i7 G1 r" x7 x0 R作法： www2.tvboxnow.com# I& i& C7 O) t% l% W6 o! S
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
0 {; n& E B( I. R, itvb now,tvbnow,bttvb2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x! K; X' X z @0 L
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
; }' O. e9 K3 rtvb now,tvbnow,bttvb4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^0 S0 i# q* W& r9 ^% g3 W
' \8 ]" z9 ?5 ~* m9 U8 h小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
+ ?1 S/ V* s- ]7 g4 `2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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鮮菇蛋包 % O( C% {. o/ a3 A" V
0 `6 `) |; e( g9 E材料： 公仔箱論壇( P8 `' u: r; W& j, k
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 tvb now,tvbnow,bttvb& `5 |# D3 D. ?! F
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
/ T3 k: P( k8 g4 F9 W. QＣ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法：
4 t0 i+ {$ t. |1 U6 K5 Q% f; mtvb now,tvbnow,bttvb1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
( K: D. c8 o$ E' F7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A! |/ U& `3 ]0 {, o. `
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
4 d* C+ K/ K1 M1 @www2.tvboxnow.com4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
0 j2 J! o8 d) V1 n0 C+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) Q: ]7 |# r# a9 k m' [ ltvb now,tvbnow,bttvb法式蛋餅
s5 l( x$ A; ^1 U" Dtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com; M1 g' C- g. K7 |; [! u0 ^8 B3 g
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A, V+ l7 @1 X9 E# x
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ [. z Y3 \7 k0 ] T9 o! i
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
, B+ _+ ~0 ~ z( E( f9 Wwww2.tvboxnow.comＣ.沙拉油適量、奶油適量
{: x" D8 W: ]9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 0 n: w' ^; G; \1 U
0 v9 a* r; _4 h8 ^* V( F( q公仔箱論壇作法： www2.tvboxnow.com" f* ?4 K1 l" L
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
9 v. ^6 A) D3 o0 K2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 6 F9 `3 o% \) N* s' R3 ]
6 Z8 W/ K% D7 {; R1 Z' awww2.tvboxnow.com烚蛋 ：
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+ y0 S' v6 Z: C; N& G5 M: M- Ytvb now,tvbnow,bttvb凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
& @1 E k# R# s: p% B! ^! n0 R# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q6 W7 x1 _6 `" i/ `8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 公仔箱論壇* y# Z4 R" ?3 q3 \/ i
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煎荷包蛋 ： www2.tvboxnow.com; I+ x! t" d1 B" T2 o( s5 B( m- z
. K" ?0 y9 ]9 Q, O2 c冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~) e# g- ?4 [1 n' H8 O( }+ {
, S5 {, \/ v( `3 y) V8 O7 W0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒蛋 ： www2.tvboxnow.com- K- ]" J! f) F
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
& o, I: g* a. ?, A7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U4 W g& }; X- |$ N6 Z( }
微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 公仔箱論壇8 {: ?1 j5 G( X# B7 z+ r
& {- ~+ z% q& P0 Z, Gtvb now,tvbnow,bttvb若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 $ S9 V& u# [( x* S
9 y9 w& f- s _% X. j3 ^' _+ |1 M奄列 ： 8 [1 o1 l* I' `; w/ F0 |
3 ]) `# `+ X: ]2 L$ etvb now,tvbnow,bttvb將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
) i$ m7 N/ H5 e: Y7 Z4 Pwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( l2 e- ~# k5 t4 l& \3 ^& n9 e
煎蛋皮 ： ; `7 q" L% [, I6 a* ]4 M6 O
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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