本帖最後由 nt1972 於 2015-12-23 05:03 AM 編輯
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食材
4 z9 Z1 ?7 W6 F5 |3 A糖.....30g2 W; f# z! B/ h: s+ Q
炸油.....適量tvb now,tvbnow,bttvb) m' M. w& R/ H4 O4 Q8 K- w
熟地瓜.....300g公仔箱論壇- Q+ ]) w P$ U7 k3 I8 m$ q% F
細砂糖(沾裹用).....適量
: r' E( i1 r- S9 X8 a& P# Twww2.tvboxnow.com糯米粉(可用地瓜粉).....170g
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1. 熟地瓜(我買的是解凍後的烤地瓜，水份含量會比蒸地瓜少些)、糖、糯米粉(或地瓜粉)倒入器具內
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2. 搓勻
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g* ^' K* W# a6 d$ \! T' Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 取小塊米糰
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2 `& p& u0 G# p( ?8 U6 t公仔箱論壇4. 煮鍋熱水,將小米糰放入滾水中煮至麵糰浮起,做為粿粹。(視米糰情況，若米糰已經夠濕潤就不要加太多)公仔箱論壇5 n( U; H' K# D: V4 G% @) g1 N& Z
+ i6 s4 E3 S$ x2 J9 A6 q( n8 ^3 V5. 放入適量的粿粹至米糰內揉勻
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6. 搓揉成糰, |% g( n h0 v
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7. 取小糰搓成細長條對折捲起麻花狀(太粗會不容易炸熟)
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8. 倒入適量的油(先熱鍋)轉中小火油炸,需翻動油炸
0 j2 Y0 A4 x: N5 z( ?' jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O7 G+ q* o! ]6 v
9. 炸至熟成上色後即可撈起,放置吸油紙上吸油/ {9 R! i6 H6 ^0 R* \& Q
9 k) ~# b. e7 v5 I) I10. 吃起來有著地瓜獨特的香氣&Q度,香香QQ的,直接吃或是沾上適量細砂糖皆可~(細砂糖建議要吃的時候再沾裹避免濕氣造成濕黏)
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Tips:
; w8 Q1 {5 f h6 q; Y% c6 ^4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此做法可用"糯米粉"也可用"地瓜粉"兩種我都試過,使用地瓜粉做比糯米粉做的有Q度(易變形),糯米粉做的比較有型可Q度比起地瓜粉略微差些~7 n. C- g @2 C1 v) o
6 E% S0 Y8 U3 n, b g剛炸好就像地瓜球一樣口感,型狀不同而已,沾上細砂糖就像甜甜圈沾上細砂糖的口感,若回軟再炸過即可回復口感(無沾糖情況才可,回炸油溫須注意)
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※當油溫過高要再次炸麻瓜捲時,可以先熄火以鍋內餘溫慢炸,待降溫後再開小火繼續油炸,可避免丟入過熱油鍋造成過焦情況。
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發表於 2015-12-23 05:01 AM
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