中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
' x8 I( O( i7 P- B; P" M# U最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？公仔箱論壇& I0 G/ [9 c2 n- k
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東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P/ L3 }* ^2 t
5 P) m/ k. B% H1 b8 nwww2.tvboxnow.com翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。! o, |6 {) ^# D9 n& X# V
$ d {, C; j5 S( i0 A華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O! _5 Q$ m. n( U& I% \8 R2 N( y
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位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
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# e+ _: o3 d7 t) O1 bwww2.tvboxnow.com與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？tvb now,tvbnow,bttvb* A: k* c( B7 M, u1 b
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
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7 i( m$ D2 x6 S今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
2 B9 i6 _) h7 {7 X) A當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
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* N# c7 N9 t! N3 G- ^公仔箱論壇Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
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Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
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, v% ^* D* g1 Ttvb now,tvbnow,bttvbPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
7 a I# P& ], _- x2 v9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com! y/ N/ V+ S7 C& y9 ]. }
Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
5 G7 k% [/ i; ]! |, _/ `8 z. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G9 D+ }& @2 r& G6 b8 l
Rare Negroni from the Seventies $480
8 G- Q# O) y+ b+ z* S3 l公仔箱論壇用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
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REVIEW公仔箱論壇; r% i5 O7 m# g& @
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
# v3 X4 P7 D8 \" dtvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★
# i% t( j9 a) G' d7 g* N# @公仔箱論壇必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
( X& U0 s& L" d/ R6 V% l/ z, K公仔箱論壇人均消費：午市$400、晚市$1,200
( k& D8 t& u" X+ T3 E! u( Btvb now,tvbnow,bttvb地址：中環夏慤道和記大廈www2.tvboxnow.com$ p. g0 n4 O* o1 z9 H* x' m' S
（註：逢星期日休息）6 V! C; N1 C/ U# z# V( ?
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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