中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。www2.tvboxnow.com0 f3 [' g7 _9 e' i/ g, V
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？tvb now,tvbnow,bttvb0 ]' q: H- x' D) z3 ^ b8 i
# h/ \) G9 s( k! t; G9 p* m東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
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翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
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華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。公仔箱論壇+ {. ^9 Q& X# j2 k; ~
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位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
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+ \7 Q. g' f; p2 S4 j t1 }" ftvb now,tvbnow,bttvb與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
, K1 T d5 E0 h( S餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W0 q* D7 o$ t
2 K/ w9 y4 G6 r" i' c7 e今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？公仔箱論壇* ^3 x3 ^; E1 K9 u- v7 ~' V
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
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0 M! K2 z" }3 Z/ u. W! T公仔箱論壇Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
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Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。公仔箱論壇9 k6 M* {# Y( z
: @0 R4 w+ y8 a3 E7 K6 Etvb now,tvbnow,bttvbPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。www2.tvboxnow.com/ a6 A& C2 O7 M6 A# x9 \0 l
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Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
4 H! B3 T K! q. t: P& D/ Q5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com, |# F, \: p$ k# O$ r
Rare Negroni from the Seventies $4801 n7 |! |0 a; h B+ k! D
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。: o3 r ]* R& |0 ?4 L. L3 P: x" f
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i; R- P, a/ f7 C: a3 d( M( J環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
' X" ]' F2 v/ k' A7 [: Q0 I6 x! a好味指數：★★★★tvb now,tvbnow,bttvb! n6 ?* V; [; W& d' F/ u5 \
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
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地址：中環夏慤道和記大廈$ ]. n* r! S8 f7 d4 y ^2 G
（註：逢星期日休息）
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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