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[烹飪技巧] 清 蒸 魚 七 大 秘 決

清蒸魚七大秘決公仔箱論壇' ]/ I( N5 V* c

5 K" z7 @6 y1 w1 x4 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;
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# I+ t( p! z) DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,
$ n% u8 u# C* N/ x5 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);公仔箱論壇8 ^% e% t! [4 |2 M. C6 B& D
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秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;
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秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,公仔箱論壇2 u+ ~0 D- M) i. s: R+ N
            將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;www2.tvboxnow.com- w6 ~9 c3 b0 E! Z

" D0 H; Q' z1 `0 }( l公仔箱論壇秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);$ B) R& ?$ s& l+ T0 p8 z
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秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);
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秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身
2 I& H0 y! W# Q2 dtvb now,tvbnow,bttvb          (不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!tvb now,tvbnow,bttvb; x9 ^) R  O( q0 P4 Y5 n! W( I

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9 d0 h, v0 m! b0 S$ |. G, g6 k公仔箱論壇要點補充:
/ q% M3 Q- V+ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 q7 g/ {* c5 O# G1 o公仔箱論壇1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
1 o! a1 C+ g! ^' |7 ]  BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Y; Z  V4 a, ~3 S8 f% Etvb now,tvbnow,bttvb2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟.5 t( V6 C: Y# f+ [% p: `
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3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住, 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。
! G- c  }* f* t! c3 T2 k3 f     此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。. |9 `3 @& z* v" G& F

wow!

steamed fish is my favorite ever. it's surprising to know some of the secrets here, like the weight restriction.
係咪乜魚都得呢,我指淡水同咸水
正, 多謝分享!!!!  :support
多謝分享
雖然我唔多鐘意食魚 但係蒸魚就 ... >:D<   多謝分享
great tips for streamed fish. thanks
Hi Gemini:
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0 }. \: \+ O8 j" O7 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你能介紹一些魚嗎?  哪魚是最好清 蒸 魚?  thanks

support!

i like steamed fish
鄭----無得頂
留口水...起得筷沒啊...
thank you :014: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t5 f# @  u' U- i
真是唔講唔知.....
0 T2 H5 I$ N. K; z公仔箱論壇let me try again
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