1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。www2.tvboxnow.com& z& a5 |8 g) r9 r [
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2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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% V( z$ L+ d! y+ ~; g1 w. a公仔箱論壇 3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
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4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
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5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。
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6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。
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7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。公仔箱論壇) D9 I; A5 C7 `7 I8 t; i% G
8 G/ U. y; S# e2 R7 f 8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。1 s/ S n* r' w
2 U; t+ A! v5 q& u 9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
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11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。( H3 B* Y: Y$ j+ U& D9 s/ ]9 g O
0 I. ]) i2 p# Ttvb now,tvbnow,bttvb12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。
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2 K0 y. C' O+ J! }( v" Cwww2.tvboxnow.com 用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。, ^% j8 H& Q8 y
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炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
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; A4 u) m3 D0 E4 f5 A; w公仔箱論壇 烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。- s7 r3 v& z- {8 y9 {; N# m4 n
9 z2 a1 D6 d$ x: ~# L[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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