材料：
. y/ V$ w3 M/ xwww2.tvboxnow.com1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
+ f4 w; r2 L: V公仔箱論壇9.動物性無糖鮮奶油 150克。
/ o1 W _8 o1 r9 D' O/ Hwww2.tvboxnow.com預備動作： 公仔箱論壇1 s$ K+ r0 j" p4 c+ P
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。 tvb now,tvbnow,bttvb, ?4 M* y0 `+ j* |8 ?- q4 x: h5 y
2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
. K o4 d1 L( N* n' X) Stvb now,tvbnow,bttvb3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
! m& O) m+ P/ N+ ^3 k% Fwww2.tvboxnow.com作法：
( l; W6 b2 M/ d1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
* i0 M2 m! V9 ^4 c V7 @3 r0 qwww2.tvboxnow.com2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。
/ D* b; t1 b" a$ otvb now,tvbnow,bttvb3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
- D9 ^ v6 M% i2 A$ j& o" z2 k公仔箱論壇4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
; A- W9 m' C0 Q9 k5 B. S, c公仔箱論壇5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
# N9 }1 P; J+ T3 D# Ctvb now,tvbnow,bttvb6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 www2.tvboxnow.com7 X# W: B* c. I$ c( ?1 z @4 p
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. ) |1 a) z% R: a
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。
4 A# D% u1 D% H4 m$ O q公仔箱論壇注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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