糙米較白米保留更多營養素，且全榖根莖類飲食可預防慢性病。公仔箱論壇) `$ j) L" A, |1 _& E- ~* Z1 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y1 }8 E b& z8 J O# C2 m" J
聯醫表示，隨著飲食西化，東方傳統米食角色逐漸被其他精緻米、麵食類取代，但米食營養價值值得深入探究，像是從糙米碾到精白米，兩者營養價值就有所差異。
8 o/ B8 H B r9 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ x. Q- L. D1 z( V. L
如何健康吃主食？聯醫和平婦幼院區營養師藍玉芬指出，植物表皮蘊含的營養素，越外層營養素密度及含量越豐富；以米食構造而言，精白米僅是胚乳部分；胚芽米是保留胚乳及胚芽；糙米則保留更多營養素，包括胚乳、胚芽及麩皮。
* \, ~! Y3 T3 c& I$ H8 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b0 s1 W g$ a& g
藍玉芬表示，由此可知，在碾米過程中，從糙米碾到精白米，珍貴的營養素及量會隨碾磨程度而逐漸減少，精白米僅剩下醣類及少許蛋白質。
7 r& L) b" i" r0 P. c6 w7 |2 v# N公仔箱論壇
( W$ x* Z* Z3 w+ X$ t0 W" stvb now,tvbnow,bttvb她指出，胚乳主要是以碳水化合物（一般所說的醣類）為主成分及部分蛋白質；胚芽則主要蘊含維生素E、維生素B群、鐵、鎂、銅、硒及鋅等礦物質、多元不飽和脂肪酸；麩皮蘊含豐富膳食纖維、維生素B群、微量礦物質及各式各樣的植化素。上述都是現代人高度壓力下，所需要及精緻飲食中所欠缺的營養素。4 s6 D, t3 Z; x. P3 B3 |: B
; P& s) l9 b! C7 m3 uwww2.tvboxnow.com藍玉芬說明，全榖類含豐富維生素、礦物質及膳食纖維，對人體健康更具保護作用，可預防慢性疾病和避免便祕。建議民眾可多選糙米、全麥片、紅（糙）薏仁、全蕎麥及燕麥粒等全榖類，主食可吃糙米飯、蕎麥飯及燕麥飯等，芋頭、地瓜、南瓜等根莖類也可當主食或入菜；每日主食至少1/3為未精緻的全穀類來源，才能減少代謝疾病及癌症等的發生。
7 v) z0 V9 }. S& A' E) }
2 M: o8 S4 N" I! h8 b5 Z另外，若有牙口問題者，可選用麥片、燕麥片等質地容易煮軟的主食來源，或烹煮主食時增加水份比例來調整軟硬度；糖尿病者常誤認為可多吃全穀類，但一碗糙米與白米的醣量是相同的，仍需依個人建議食用量攝取；腎臟病患需要配合生化值，因疾病進展而調整全穀類攝取比例，建議可定期回診詢問營養師或醫師意見。
& |. O( S1 T& Q+ R# w" Uwww2.tvboxnow.com
5 |1 R- I3 `6 _2 _1 `公仔箱論壇' _5 y6 {( O3 |: N& B+ c8 M
- R1 ^% a, [5 S- |www2.tvboxnow.com* ~ C( P$ d6 n/ D
公仔箱論壇3 C, H" `# z# X- z7 {( h6 k
台灣新生報 |
發表於 2016-10-23 01:43 AM
| 
