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新鮮蝦 1斤 2 ^# J% Y0 ^7 J$ d) T) \8 e" W/ A
; _ J$ E2 i. O6 `; v: u. |! x5 c) G雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y# l" B% v* u) Y( ~+ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g1 S0 \* H& q3 ?9 t' C+ U. O
芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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1 }4 Z' `6 r! w5 s6 e馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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2 }! L/ W$ f# p' T. x: Q0 t& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb) {+ f' L; J$ R: I% C
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許! v1 g' M3 \8 W) u" t
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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( N6 z& r$ v: p: }1 ~: ]4 htvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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