01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
! a4 \9 L/ }, Ftvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
% m7 j, d- Q1 q; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
% J, ]% x- R' V. o4 n1 K- {04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 www2.tvboxnow.com% ~7 E, X- ?: d" F8 U
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
) b; x$ N1 o6 U1 r4 O公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 www2.tvboxnow.com9 w9 o9 D( x& [! }% K( M0 a
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
* s" H* ?: ?( I( Q2 p+ B4 W J08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?& Y+ x! w1 q7 K7 {" y% P
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 www2.tvboxnow.com" x* y' b9 y9 V& z" m/ z
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~$ m3 \: s/ J5 M$ P; z1 D6 w
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
7 g+ Z# F3 _4 Z- ~' b0 a( r7 l# ~公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o) K0 y$ W# m' [9 M, i6 J4 x
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇; c- p( q2 V+ l1 T7 M1 M
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
0 @2 v4 u8 p7 g4 j2 Q/ Q8 I* L15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
n, y* w; {2 u" n6 m( \* y公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 $ v' ?* I2 ?. X, ~0 @0 V8 c/ Z
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 " C+ [0 s) a1 I' ]
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
6 l* ^" r4 u; ^. M8 b5 j+ n公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 ( s& \# a/ r" d) F7 l
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 www2.tvboxnow.com) ?% ?* k5 z4 C/ [5 |. j) S# `8 l
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
/ A: J9 N/ K8 gtvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]! W3 W* K- [
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 9 z- Y/ r, _2 Q% | e% ~& _: K
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 www2.tvboxnow.com* p: ^# [6 ^& k+ s, n7 P
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb. Y6 d7 p E$ H- k# A
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
# Y1 ?! v& W4 A& |& w$ ?27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p5 ~7 u; C- G ^* x$ K7 R
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
! u. C6 i' L& M( T% Q# f8 @tvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 % u( g; o4 L' |* G- p5 D3 t# c
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 www2.tvboxnow.com4 K a7 L4 a* y$ Q: a o
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
# [7 P$ `" r+ r* s32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
' B$ d- o8 h4 C, B- L2 S+ P公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 , N4 p" k* V5 v+ y/ j: ?+ ^
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇$ K0 ^& b0 N! L |
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U9 M, E( G; t& k7 J
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
H( V+ S' d' E0 U }$ y; i1 K公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u$ R, M% F$ V- v5 W
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb6 V% K* v" k; b' P8 O4 s
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇# Y6 I/ d- u6 d( `6 d. P0 h
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb' ]! r2 ~! Z! e' C7 c% g0 k
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
f& O# {& I" m6 x' L1 E# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋
# Z5 i9 A9 ]: e0 [* |9 Ttvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb$ R1 A w% P q6 w! o& y
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 ) M( X7 S- a- R% I
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 www2.tvboxnow.com# x. M9 s/ ]1 I/ U
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
% y: ]+ Q1 Y. `7 N# X9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
5 v- b% ~9 M- M/ x6 Atvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
" ]; v, y5 F" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
5 Y0 S2 E/ E) X& a50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
0 U8 |( A4 }6 ]- \0 Lwww2.tvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
% p- D& T% L9 s6 W9 Q8 j$ x/ _公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 www2.tvboxnow.com0 W. m2 i6 m* L1 {, x$ d4 v
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 . b2 y' |( _& x$ E
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
. d+ `6 k9 V( C) N' S, s% wwww2.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O2 H) h& ]7 |: D
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
0 p* D: e) L2 _9 Y' Vtvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
6 ^4 I! J4 Q% j7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 ( G' k0 D' N1 Q' I ?/ B; S& b
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
) k; s, k3 b! a! L, X$ {2 k9 t60、菜太辣，放些醋可減低辣味
5 c1 e, s) M: b4 _' M/ E公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋
1 U9 H' h4 e1 v* t6 [6 ]2 Gtvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S% l' K* y7 X u3 B' B j
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
. M' a2 W. m( \+ ~1 G# x64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
1 M* B0 l: D8 Q! Wtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 / ]3 h- Z9 l0 s2 S! P. G4 F
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 ' V( J2 z6 r1 ]* e
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
) ]5 N6 ^, K( R/ d1 o' Rwww2.tvboxnow.com68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 www2.tvboxnow.com2 k4 E) ^# [+ y: t4 n" ?) \
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 " Y1 D6 |5 N7 @2 I0 [+ K
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb6 q* i/ Q% h: ~- I
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 : d: H4 n4 F$ o& E4 a- f
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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