由來:' D9 {' C% x' a3 I- P0 V7 |
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。www2.tvboxnow.com1 Y; p# ?# R- G# ^
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D* D% t+ Y- |% j$ N
( M4 J9 ?- g; _: N/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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) U, O7 H: ?9 S9 u5 C* O0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料：
1 G( \' J% F+ _www2.tvboxnow.com罐頭竹筍 2條公仔箱論壇: H# e( d- l5 e, G" T7 y+ Y1 [" L
金菇 1包: J7 w# f# h) R8 a+ ~0 C
木耳半襾公仔箱論壇& T. b/ V* @2 P4 W
急凍雞柳5襾公仔箱論壇7 A, N- D+ A$ G# G
冬菇 5隻
( [! O$ ]1 l V& L7 m; _9 u& K( P' C紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x5 Z. T2 F8 k+ F2 {1 F- w/ N
粉絲 1小紮
8 u. \+ m9 O7 G) i0 |7 {8 b芫荽 2棵+ {& y0 |. F( x% f. w- @6 S5 [
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A8 \+ }3 p5 Y% ^" K
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醃料(雞)：
2 r! Z, y1 \8 C" R糖、燒酒 各半茶匙
. B2 K a: V% N# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ d3 q7 w) C3 ^6 Z' B" ?, W) j
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙9 f9 A. M& M9 D5 |! I% K- C
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醃料(木耳及冬菇)：
0 E$ b, w3 k4 u( S d F3 F& g: P油 2茶匙
6 `6 i: d( p, q" \- D9 v2 G4 o/ a; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙
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芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b3 `$ n3 w0 `' P: e% U3 W4 N+ x
麻油、豉油 各半湯匙/ w0 V0 A; K- Q8 e' F6 f
豆粉 1又1/2湯匙0 R6 R2 ?% s0 O: H! I4 B9 x" V
老抽 3/4湯匙
* ~3 _, u% o) \/ a0 _www2.tvboxnow.com燒酒 1湯匙- F5 w* D8 O& A+ E4 T9 V: \- a; A
胡椒粉適量公仔箱論壇0 D) ]) {6 c" e! w% I. @3 `+ s
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, I" `) w8 j, c' i3 @! l: @! {
鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% p- |4 X1 Y- F8 P( V4 P7 v
4 S% g- w S, T做法：
" A$ [6 |5 [6 g' J. a0 s& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?% z/ b9 d7 Z, q8 z& b
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
( O- D0 r s- Q% b- f3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
" v6 W0 X1 `5 w: y8 ?4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇6 R# N n' M$ L8 r" M
5.食時加浙醋
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7 a4 {% O" a) L l6 Ftvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 www2.tvboxnow.com$ H/ X) f+ f/ M6 s9 X0 B
2 x( ~ x+ K' {" O vwww2.tvboxnow.com碗仔翅 www2.tvboxnow.com1 Y- X4 ? J8 l5 z
(粉絲當魚翅)
# ]" y# h4 r2 | n/ S& N公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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9 ? l' s6 g9 U" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 4 r v+ @# O) I7 B
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上湯 - 1公升 5 x z* h8 |! J' A
雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇' o. J1 d& u# U- e3 L
粉絲 - 30克浸軟、切段 % g, R' V0 F* {, o. S2 V% ?, `0 k
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇5 T I% @- V8 x2 s* q0 {
雞蛋 - 1隻
) E* s, l; J& X7 @) E P6 x6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 7 n5 q- G* |6 J& t$ Z( L$ }3 k+ E9 [# y
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烹調方法：公仔箱論壇# I, m5 |# J" |) [. }
$ L: V- M; A! Q+ g2 j" T' |公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。
7 i" l1 g/ [0 C4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
2 O6 L) c& A# l, b; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 u/ C3 Z5 c4 p5 B2 D5 ?
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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x4 R( m7 M0 q3 W% ^ S+ Q[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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