MagicAndy

% ]/ J: R2 c; n1 G2 R5 k. y* p$ [格仔餅# Y8 n# B$ ^: K. e/ _& E
麵粉 - 100克
( ^, X% t; z1 ?# N2 hwww2.tvboxnow.com生粉 - 25克
4 p9 X4 n) |; E6 \" U. j發粉 - 1茶匙
1 d# u& \; e8 _2 q5 z! O5 u雞蛋 - 2隻
! J5 j( n( D& D5 `. [2 }www2.tvboxnow.com砂糖 - 100克
/ a. e6 J# \/ E- r# y! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升
8 ^# W- T& c* e* O+ t7 mtvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升
( h5 D- `" K9 p4 R" J) ]1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C" d7 V. p9 s* |& W
烹調方法：
5 n8 {2 S! _/ k7 u) P, k# n! p) b& V/ W2 p! h" X
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
7 t8 R+ v1 N1 C  H1 ~* y' k用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 www2.tvboxnow.com) j) P" P3 ?  l; H/ \
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
7 G. a9 D% E: P, b/ `2 }8 N( r在格仔餅模型上掃一層油。
) R/ t0 ]) k/ k/ B6 E5 o& Twww2.tvboxnow.com然後注入粉漿至八分滿。
5 J. t+ M$ v4 Jtvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 www2.tvboxnow.com$ F. _2 O6 Z6 v# m' M
趁熱食。
' a1 g' W' E% {# f+ a$ |  @  Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" g0 J" ]. A. R
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? ; x) F3 g' ^+ L2 o5 j9 n6 r: F: g

9 ]$ q2 D2 ]2 B- X要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb( B' k( _# h! N: p8 L
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

" T- G7 t) F$ v$ B: ^材料:8 |- X% r) i0 }. q2 l% t7 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O* ]4 `" |3 M* P: G# T
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇/ H8 H+ f& e: z0 _5 I' i# A6 m
www2.tvboxnow.com! e6 `1 h* |5 O# w# X
　
! x, i5 L" N& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l. q- Q# I5 [. d' p公仔箱論壇制法:www2.tvboxnow.com' x" R6 O" K/ [
www2.tvboxnow.com$ e+ h  S/ b) m. s3 g/ O* Q
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N1 i5 {1 D0 y/ @( Z

$ O: h0 C( s5 }& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
. n1 N+ k, q: w3 Q: _7 Ztvb now,tvbnow,bttvb
$ c- C: L" s: n3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
' {0 H2 u8 U( ]! j& m$ V公仔箱論壇
9 a' T2 x! r+ _公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q* s5 K& F# @6 H' H, ^
4 t6 c( }" {  {) n% u3 j  }; I
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
# l( s/ Z$ D8 a- k7 v公仔箱論壇公仔箱論壇' _, `; ~  j9 e& s; o8 [
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

  U) G0 }2 {0 P( U
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
9 b4 Q2 I& J& c* }; D/ B) @1 ^9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 z1 F0 @. S/ _2 M" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 7 d  [  x$ O! m

, ^. v3 a" W. ]0 w/ b0 gwww2.tvboxnow.com材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `3 B2 x3 K: U6 e7 c( e

1 `0 d, G+ u# ~' X1 q  o公仔箱論壇廣 告0 b; e3 J8 P% C  K4 {$ |
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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0 j" \( [/ Y, t  c" I$ R9 O$ G' k; @製法﹕
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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/ I  I0 z4 Z" b! m! Z5 z; a5 F! _+ E' Q(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 www2.tvboxnow.com/ Y. J! n& o( X- J

4 ~+ g3 y+ G. L$ v7 ]1 X  N  u- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb5 [) l( |( T5 ~- {4 U! s9 }
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb( U  j6 j8 f7 Y) ?/ S! z
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i+ P# L1 Y- O% o3 V% N) Z

" L2 w, n2 i5 ~材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G* U* S$ r5 k3 F6 s
   上海粗麵 1個
7 ~  y) _0 G; K% A2 j* u1 v   豬腩肉 4兩
% {' h8 @1 {2 K: v/ j: M# i/ n* S" ytvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻
$ Y+ p% R% V) `4 z4 z   蔥 (切粒) 2棵
; v/ I2 p6 ~: ^1 P% @+ y公仔箱論壇   冬菜 1兩
9 g/ f% T9 A4 B! W( h) O# |公仔箱論壇   雞湯 1罐 公仔箱論壇. ~" q. p; Q1 f4 V0 _. S* H  i
醃料 :
. @! m4 ^# L) m   鹽 1湯匙 www2.tvboxnow.com  r- [! Y$ x" A+ s3 w/ U8 v- _
   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f1 f1 x8 N/ ?& B- Z4 H- |: S
   豉油 1湯匙
$ [8 }2 n; i' @4 L5 D! u   生粉 1湯匙
, V8 h6 l  y) P2 t4 E; W公仔箱論壇    糖 1湯匙
3 l6 }  S8 ?" z% d0 _% P   油 2湯匙
  \% E+ t  ?  r7 }公仔箱論壇www2.tvboxnow.com! G  K4 N" v  m; W% X  q
做法 : www2.tvboxnow.com4 Z& u* @/ `" D9 [- o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t& ~* }% R% u9 e) s
1.   將豬腩肉起皮切條。
0 \6 C3 l  J* g2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
& ~: t& Q# Y, S, [, l+ x. Atvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
. v2 [$ k0 u% u1 a0 h! t$ F: Ptvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 - e' |  k2 O, |: T# x0 D
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 www2.tvboxnow.com3 N5 A$ K# g! `- z2 ]
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
  J5 Q8 b: ?- h  Y/ a公仔箱論壇% g8 j0 B7 @$ c% q
注意 :
& v2 P0 `/ y/ F9 x公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

' w. Q5 K" }( [: V# F/ c棉花糖的成份主要為白糖
3 W% v! E4 a4 x" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物
+ ?3 t2 G4 L2 b9 t+ e2 n# p如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）- S; ~+ a( ^4 G( H
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb, C* Z: ~" c8 p0 A, A$ M  L: B
體積小所以使得表面積變大了！
# a5 g: k' b  `( [8 U) k# w棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 www2.tvboxnow.com- z: I, G2 ]  Y# S( u: f6 k2 }
7 a5 [8 `! O' c7 X0 T3 [. \
棉花糖配方與製造
/ w2 I( @4 V6 F' l$ r. Twww2.tvboxnow.com- O9 Q, Y7 c: V3 z
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。' ]9 Z# c1 c; L/ I# R. X: W
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
6 P/ q5 H8 G0 M- `& R# r. {& Z公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
9 V) |9 O/ _1 o3 i$ C6 U: d低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
0 M& s+ ?3 d- ^8 ^* R. O5 U! cwww2.tvboxnow.com不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
, z  K5 G6 L  Wtvb now,tvbnow,bttvb
, e" d3 G* h3 t  i) o$ B白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇: P, L3 M$ v4 Z% j- Z+ ^
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i9 P! W3 K, T/ ]# l

: }, k; n8 K" t2 L* C9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
# H& @1 H% Q, g6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg + a' x6 Q9 J5 H3 e6 H/ n* h
( ?* g- Y  [1 G) M1 v# y5 m
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
4 i$ M2 N- X6 X4 h3 h% r0 E明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb5 C* B: N; E( U8 n
www2.tvboxnow.com* e( y' R( N2 E: Q
各類型棉花糖餡配方
) q  j, M2 ?: lwww2.tvboxnow.com明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
  l! A$ D2 x% y8 q0 p2 n6 `2 j8 U. M# [. H) x4 Z
裝飾用棉花糖配方
" h, q, ?9 O7 v  f  s: x公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
0 u/ j; F5 E2 ?! S: u. itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 d. Q; t$ {$ n: L
切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇' D3 `" E; w! U: z+ [: {; e
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
2 d0 e7 r3 w2 Swww2.tvboxnow.com
* ~  H2 ~( [. C3 C/ gtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅www2.tvboxnow.com' u  N6 C1 u5 i( F+ i; T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O8 V% u$ e+ s
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。: \1 h+ k# ^8 L" f" T
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

& B5 |; s0 ]; e) T3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb7 O/ J( `' T, h+ {0 G8 i8 u) y

4 d1 J) ^3 d( u( A杏仁原粒 (連皮) 150 克 www2.tvboxnow.com( ?' F' S0 E9 a. ?' O  V4 v6 S
綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ |# D" R. Z/ {, y# n
糖粉 450 克
  B# y+ W) O# o: i  k" itvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克 公仔箱論壇0 ~$ x6 G( C3 T
水 50 毫升
, s* ^; b6 n! I. N豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
9 {1 H! ~$ _5 F1 h  j- E0 {! E杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
0 s. R# X( v* ]1 Htvb now,tvbnow,bttvb
0 G2 h4 c, ~& c, _9 H' p& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰ 0 i" ~& P% A. ~( o: n: @
食物袋 1 個
+ B( q  A6 `2 @2 }( m  ~公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \5 b9 [" I( L: ^8 Q
橡皮刀 1 把
0 Y5 h& h% V( ?: k4 g/ A# S/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把
* h* g  F9 r& y4 v木棍 1 條 公仔箱論壇' w1 E- {2 l3 K) Z% S
烤盤 1 個
+ q% q1 @% Z6 V4 ^. q) }" l, w, z. @4 W. `
製作
; u+ v  J1 n4 `1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
. ?. N% \, C9 b6 [7 stvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。" m: |- w3 d8 a  x
tvb now,tvbnow,bttvb2 v5 v/ E* \: l" U7 I- x
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。( ]4 _/ ^3 p  O) H* B

- c* ~& u5 p( n  j% Nwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods