由來:
) ~1 V1 M0 x: \6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。www2.tvboxnow.com( M- M6 E u% }! d+ [
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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' F; n$ M) c: n, Q- W9 W% f+ y很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb" O* A- @% ]% X' [
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料：
3 l' Y+ O6 u( ]0 F3 Htvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條. W3 v$ }/ l* } m" n% ?/ W8 p9 {
金菇 1包
' W( V% _- h% f- w/ i/ M木耳半襾
% h9 q5 [9 H, P9 @, k+ t1 N4 A+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾) V- W% v' Y2 U4 f: m
冬菇 5隻6 x0 \! @+ U8 ^# `7 n, R1 ^$ S
紅椒半隻公仔箱論壇$ j% B6 H" P1 N. ?8 l% z4 L7 |/ T! y0 y
粉絲 1小紮2 R2 z: Y- [2 U% X
芫荽 2棵
. e% Y/ s* k9 m+ D! @3 W$ X7 wtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐公仔箱論壇! z0 d1 j+ z. p- I
5 n' l3 m0 }+ t7 T. g% v0 E+ E! B醃料(雞)：公仔箱論壇& d# c( p8 m& x, H0 ^* @
糖、燒酒 各半茶匙
' A1 w. U6 T& t5 P8 Z! t: F: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
4 }& A* z, ~' Q& C( l# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g$ C6 a( g6 h3 p; m; l+ S
) B3 o9 m' q2 A& q! f: mwww2.tvboxnow.com醃料(木耳及冬菇)：
k1 s5 i: U- S- @6 ] J; Z油 2茶匙www2.tvboxnow.com/ R* N& I. O1 i6 g$ W9 A% }/ \
糖1茶匙www2.tvboxnow.com& t5 k6 ~8 x: i
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芡汁：
9 ?/ Y+ n' n8 @7 ?2 G' Lwww2.tvboxnow.com麻油、豉油 各半湯匙
. j* d4 F( t7 X z% O1 R4 @0 W8 y豆粉 1又1/2湯匙# j! P9 e; L6 L+ z" d* l2 Q' n
老抽 3/4湯匙
" G9 Z+ |. _1 O6 N h6 Ftvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙
; S* b/ B7 o7 s- E- j' B胡椒粉適量
; U1 z. w# \7 _# c4 a% O( wwww2.tvboxnow.com水 2湯匙0 G; {4 C$ M9 p3 H4 K5 R) E
鹽 半茶匙
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做法：1 M A( P4 f; H5 _
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
0 a3 z0 p1 h3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 M" B& g- O2 @ D3 |
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘) D6 v2 k, I! x2 K* V/ y
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
- A; p' u V+ V# p0 b, G1 P3 F* etvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋
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1 X9 y, _ o' v( u9 v! Q r! s公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇0 R: a9 o* b; b. Z2 p/ p9 W
) M* `% v& @5 i. N, T碗仔翅
! H9 G. p& b2 n! T/ B! T$ U( r(粉絲當魚翅)
" Q: G H0 Q; [" Wtvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5 W' m; @& W+ ^( @ `2 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D& _8 T/ d9 i+ t I
材料： tvb now,tvbnow,bttvb- Z: d$ P+ v. l' u9 a+ `' ?6 y
& X. X/ \6 w5 s5 I7 T: H上湯 - 1公升 . }* L; U# c9 F. F. R" s, {. A' P
雞胸肉 - 100克
8 d* d5 K3 W$ M% g9 b# p. K, _& C) ], H2 e粉絲 - 30克浸軟、切段
G# v- G7 M& h6 k% O* ^tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
( p* N3 a3 L& m6 Z/ l- _tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
- y: _" c5 q+ R0 b# S6 Q/ }調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 . h* n8 m8 r9 h4 y
1 p: A, ]1 ]' G Q; W A9 W& Utvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
% e. Y) N4 e. D4 U- K7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M$ T% C* @( }( A) z
將雞胸蒸熟，切絲。 6 g+ q/ u( s* T5 Y
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L$ P# {1 _. Y9 Q+ b+ J) i8 [* w( B
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇% D6 @5 K. E# x' e- _& n
吃時，伴以淅醋，效果更佳。8 B6 g$ R6 Q1 u% c2 u% _
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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