21)貴妃雞 tvb now,tvbnow,bttvb8 \: @; N7 q+ u% m* X
原料︰
& n9 A1 {! J' h: t" b0 uwww2.tvboxnow.com上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J; o7 M# t( w: Z* Z+ _
製法︰
8 D9 e6 H u) Z) R1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。公仔箱論壇 H6 l! `) p o* t w
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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/ v3 P/ E1 E2 S0 z W ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22)咖喱雞塊
5 l! E: @8 R7 u原料︰
) b" u$ e2 M4 o+ m9 V( Itvb now,tvbnow,bttvb肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 + B& H( L$ \$ t/ b
製法︰
, A1 Q, i: [1 {7 y K# ^www2.tvboxnow.com1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 # o5 X( F1 M5 I$ }% E- E
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
+ ~4 n. @) L$ r. s0 Y- Y- i要點︰
) K# }$ K$ g! K公仔箱論壇澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 " N! C4 M* |5 R! V4 }0 n
$ u* i/ Y5 z2 w* ?3 ?6 l公仔箱論壇23)烤雞
+ P8 o' T \' e7 L! l( N/ F# M7 w原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb' U, g T& ^8 {: V% ]
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
7 p# d6 g% w5 v5 t製法︰
/ T6 U$ C+ z3 _- J8 X7 n! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
0 R" H1 f: k1 Qwww2.tvboxnow.com2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 公仔箱論壇- F9 l6 B8 X/ ^" y: n
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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24)酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb% x, b; n% z# r/ P+ M9 @
原料︰公仔箱論壇 Y6 o6 o: c& r) z# s' b M& a% H
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
4 X1 I4 ]0 m# }. R3 K公仔箱論壇製法︰公仔箱論壇& X% o7 S0 y I5 _, t: v
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
7 E) |7 x* M) t) R公仔箱論壇. j+ Q* u/ L! C& h; s, {! J
25)辣子雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }6 b3 Y `. B" a+ S+ _0 g- ]* b
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @/ Z- i( G2 N- v) P7 V1 `- d
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
9 x1 A, ^+ M- M/ {! C) O( @製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k7 d; R, d' G$ W
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 www2.tvboxnow.com' o% j: e- S# k$ Q! k
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 www2.tvboxnow.com9 p7 D/ q0 e) y8 i7 L5 _
$ J$ |* D: o& y S) R公仔箱論壇26)冷凍嫩雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V7 P- }( h' l' A
原料︰公仔箱論壇7 v, g6 S1 ~% b3 c$ ~: q
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
: f/ q Q$ M7 J) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb0 x! O7 ~2 x6 ^
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb. j# ]/ p! W5 S/ g* Q
要點︰; @# Q1 V" M {; T
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
3 m: E1 _5 b; @1 a t2 uwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com- J5 {$ H9 \; q& J1 s( C' P% |4 n
27)栗子燜雞
0 D1 ] d6 @ \" P4 \3 Qtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
4 z% _; U( A# p1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
3 }3 y* S( M& w1 Swww2.tvboxnow.com製法︰www2.tvboxnow.com8 n* N: ]! n& U3 b' p" v/ a3 _
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 www2.tvboxnow.com! M& w% z x( S5 j2 b
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k) n: ~7 Z9 T. v! n) L! @0 j+ T
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 公仔箱論壇0 v1 k) E4 D) B
要點︰2 k# m( Y- S) S1 e P
水澱粉宜加得少一些。
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* G7 _6 B- z+ D' K" C( s公仔箱論壇28)栗子燒雞
L; e J9 V! D' F5 n公仔箱論壇原料︰
' C7 P) m9 {5 b! S5 b7 I# q& m9 B4 I光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 公仔箱論壇& r, r3 m3 _0 a! Y$ r: _. `
製作︰
+ N4 W- b6 |& p4 H, b$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 www2.tvboxnow.com9 c N3 i8 v6 h3 Y' d( C8 z
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 www2.tvboxnow.com/ |+ i' K. j+ e2 d/ F6 r+ v/ t
要點︰
8 Y/ N @' T) D2 {# i ?公仔箱論壇雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z) z8 w7 B6 a9 Z5 Q4 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e8 C+ z: z- d. B6 i' a. b
29)毛豆仔雞
; ?) `/ n4 Z( ~2 F原料︰
8 R y$ Y9 @8 b8 Ztvb now,tvbnow,bttvb光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
1 s j4 p) R7 m. S製作︰www2.tvboxnow.com* s) l2 X% ?6 t: S9 b; H% F+ u
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。www2.tvboxnow.com6 F+ H+ H$ `' N' n6 s6 U. q) l
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
7 S$ E3 z3 t& ^* H+ |- ?9 q要點︰
9 a- t! s6 J6 r8 E& a3 w0 f7 N公仔箱論壇要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 # P, w1 t# r" i- X% z; t9 S
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30)茉莉花 雞片清湯
& V0 o! f$ H3 |+ S" H- o8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰公仔箱論壇( `, v' Q& B, v. D
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
; \' F3 B! J1 R7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l7 |" Z" X+ q) [* L
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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