31)奶油烙雞片 & v6 X3 z3 s) ]! V) f
原料︰ 公仔箱論壇7 r! a! W5 E) B8 ~' S/ i5 U
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
, v5 V3 ]5 s6 L, o- k1 q製法︰
: ^4 J' t1 J3 b4 r7 M1.雞肉切片；
) v& t$ |6 z7 E9 V9 c% J/ stvb now,tvbnow,bttvb2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 7 z4 Z: L: n' |) Z2 [
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 8 F+ a' L5 m+ k" v7 J
烤箱溫度︰200℃
( `+ _: g) A {公仔箱論壇
# a/ B" R) q* j32)清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb1 [+ b4 Z( v6 E
原料︰
' k) D3 s; V6 Ztvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
! a+ }6 z' P% M+ m% h D" \* ~9 X公仔箱論壇製法︰
/ X4 X# y+ e' L% f0 M4 F& b$ t! Htvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
. o2 b- p2 [' q6 y/ k& k, i# Stvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 % g. {, C! ]& L1 \$ W! B; q
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雞肉塊不要蒸得太老。
1 l9 }; k0 ^# Y& p2 L9 g9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& A5 B# \ O% O# T& X+ D, ?# M2 j33)長征雞
L+ P7 ?7 G% l' btvb now,tvbnow,bttvb原料︰
u0 K- p+ q2 v2 B7 k3 qtvb now,tvbnow,bttvb嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 ) S7 q j# H6 Q1 H' T
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb1 _# l7 u0 u9 z0 f6 W
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f# Q" u7 w0 Z0 e4 H$ }9 d% y. U; P
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 www2.tvboxnow.com! h3 s9 y- W" v" e7 [0 r
要點︰www2.tvboxnow.com0 G' @, W" A6 a. ?
炒時火要旺一些。
: k8 ?+ x6 }0 |, [公仔箱論壇公仔箱論壇* H& t) z4 U9 P1 C
34)炒雞丁 + V9 }6 ^# S$ n+ z1 ~ \& j
原料︰
' ?* \: j8 d; w& V8 b6 Y+ G* X. Y淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 ! O4 X2 g) U. ~- d5 x% h1 p
製法︰公仔箱論壇) @! j2 H* e% O
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
$ [# x# s* p" [" V9 @4 w: P( U2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。5 ~. z& D: ?# b, h- @- a
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 5 J% t/ `. t+ a- w
要點︰
2 s) o" g# q1 L; A; O- U) C干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
$ |! p5 e/ X; Q1 ^, A1 g& r. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m* J+ J: z. x* g! M; U: f8 F
35)炒雞雜 7 c) ~7 O$ L) O
原料︰
' c4 f. W- X3 j# f- f% w+ v. N8 Gtvb now,tvbnow,bttvb雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
6 I5 \, N0 z# m3 V' r, E0 `1 v製法︰tvb now,tvbnow,bttvb1 j" F3 ?( g% C3 F" u1 p$ B: Y
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
! \# h5 P0 B3 W8 M- @. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W6 s9 e& B1 [1 v9 [
要點︰+ l8 K1 k8 C8 I( y9 O$ C" V( A
芹菜不宜炒得太熟。
4 ~7 e5 Y9 ?7 wwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {1 G, P4 m4 C
36)蔥油雞
) E: X$ a) g. D; r公仔箱論壇原料︰tvb now,tvbnow,bttvb. k5 O- P& P$ l" H3 U
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 ! V% x* E! |2 E' _* r4 h0 \3 W! C
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]8 c! J- A, }& D7 E+ O
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
: T# H& S9 T C9 e公仔箱論壇（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 % E! L0 _, U. n H
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 公仔箱論壇) d6 j, z" C, E$ W: C( o
特點︰ A ^; G/ D9 W1 \, M2 c
色澤清淡，鮮香滑口。 公仔箱論壇1 d, W" m% E% q M* p4 ?5 H$ D: R
4 `# }4 U8 H& A# B$ J6 Y37)蛋白雞片
; E: z7 F: U& T. X原料︰
4 r; R( K3 l) _" O) z7 f2 c4 N; ]www2.tvboxnow.com雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
. p! c) I9 W m) B! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰. {" X2 I8 `9 t/ M7 K4 \
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 ( J2 @" c( c/ s. D
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。- f) l/ T3 u1 B( O
要點︰
6 C8 t! w; j: l# ], ~tvb now,tvbnow,bttvb水澱粉勾芡一定要薄一些。
4 K5 U3 a: ~* s' }, I0 J8 ?公仔箱論壇
% [0 V4 K* O1 _. H* ~7 T/ \2 y38)粉皮拌雞絲
2 f2 I- V% H! N# ~www2.tvboxnow.com原料︰
/ Q; D$ O/ K% H3 \0 \. {" j雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb' j$ w# ]0 b" t$ S: k; h, _
製法︰
5 \1 n% O& I* @# Z: z* ~將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V3 n5 [. O- h/ m% c( u
要點︰
2 o! i! e5 F, _2 P0 N8 ctvb now,tvbnow,bttvb雞絲應盡量燙得嫩一點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c& A) l) {% j |: i8 b
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39)芙蓉雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R3 K3 `: ]0 m
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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" ~% W$ M, i3 e2 { A8 e( O3 `www2.tvboxnow.com40)芙蓉素雞片 www2.tvboxnow.com/ J) p. l, \/ L0 D; Y' J
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j3 y" X! M4 k/ W: H5 {
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 公仔箱論壇! \# n1 ^$ ]! x. e
製法︰
! |- B' r9 h, N+ }$ i& f' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
) f( O, X% M9 N2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
9 i, o( C, d' ~' E5 H3 C5 ?7 |& ttvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 / }, y! C$ m: s
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雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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