[中式食譜] 紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵* T6 \  b' S  f2 Y. l
tvb now,tvbnow,bttvb: R; n. r2 d/ W# s, P! Y1 g3 T* W# ]
材料：
         黃牛肉2斤  蔥3支  薑1塊  蒜頭5粒  紅辣椒3支
         洋蔥1顆  滷包1包  八角3粒  拉麵2斤公仔箱論壇7 a* Y( l6 N: j! B8 G
公仔箱論壇0 x2 E2 g( q$ D# Z
調味料：) |. x3 ^# k0 U! F5 N7 r
            辣豆瓣醬2大匙  冰糖2大匙  酒2大匙  醬油4大匙  胡椒粉1小匙" s, L& ?7 b7 i3 b. B7 c7 u0 p
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ v7 m3 ]; l" J+ j6 v0 B% _

1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，tvb now,tvbnow,bttvb  j6 @) K5 x7 x) N3 l; _. g+ }
   蒜苗切末，香菜切末備用' N1 t9 K& J$ y- e: v3 Q0 A
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
   倒入紗布中包起紮緊備用/ n( C# L& o# {1 ^$ {- ~( `9 }
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
   再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，www2.tvboxnow.com8 h9 ^7 R* H: _. s
   加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b6 n  b& }' Q3 `8 M! ~/ w

tvb now,tvbnow,bttvb( @/ _  `, ^7 Q9 L' a* T; K
附註：www2.tvboxnow.com: \$ @( y$ G: t, N
＊牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可www2.tvboxnow.com, B) ^& c. h1 F" ?, K1 _7 y7 r
＊選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

maosheng