01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
% O% W6 a% R1 z4 w02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
0 O; D& m( m2 X# Z6 H7 _% L03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y/ T1 j: B, ?% E# ^- f# C- y5 q
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
6 b) A4 U" W3 H m) n7 R+ N公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 www2.tvboxnow.com' J* \2 s+ d- R: |4 c5 T- u
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
. l7 T' C& a3 a( [9 w$ p U" Xtvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
5 Y7 d+ E& V( F' S; z r08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 . d$ Z2 D. M$ n8 J3 i. s4 J1 E
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 www2.tvboxnow.com, x" k% j7 I2 H% Y; u' N6 `+ H' t
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 8 D; G$ S9 T# C7 i
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d$ K+ p5 |0 V. d! a, e9 o
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
- C, ~. a, R5 {' i13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 5 X4 d& Q6 h Q4 k* O
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
. D( d4 z; Z- _8 g% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 8 L) t" M( ~& G
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 www2.tvboxnow.com! f" r! `- S4 x
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb" S* @3 k" q3 i
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb3 f6 m3 I) `4 Z( Q
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇; i; O1 X6 g3 y5 |* j
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 2 z% D% g6 C. b& \3 Z9 f! Q
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
8 F% }2 n; \! I0 C( C- p0 wwww2.tvboxnow.com22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
0 X/ h' O$ `: _7 p6 n% F公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
. o) i+ P/ t' Ktvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 - Y9 Z a: }' ~) o+ B! c
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 & c0 ~ _ s: ^4 `! P* q
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb B, S9 E A2 k/ ]9 G7 M9 {. J' X
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y, ^ G9 {4 W s' J) D
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇/ b1 a) o" t( i
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
3 X9 w. _ A7 E7 r公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
7 s# }5 ~$ j8 _5 I& w31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
( n& t, t2 d/ n/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
: Q8 d5 Y* G2 L+ ~$ x8 a4 c# Y33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb0 b) B0 n" }) H0 Z& S5 f' F" p$ l
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
* x; _6 ^$ r7 I) H( U8 D35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
* I% B* r* w0 U! K* w, C8 m$ ^! q0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味8 w) q* K9 i; b# q) w" u2 M
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇3 O5 b6 h% W7 v D' H" [
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇6 ^# @- V* c# y, R9 T. J% i5 d8 L
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 4 U. v# ^" Z* p* {$ {
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
" Z& d8 {4 S" i. q6 m, n* Y, x41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
$ H* O/ f1 e: s# w42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇5 x6 o. s H5 M: B5 B3 O
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
8 v$ u) v! N5 I: e2 p' [7 D44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z2 i3 Y; l! c9 R# B" U
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 : C% D. ]# B$ w$ c. I1 A
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
8 t5 m6 U( u; h4 r公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m0 I" W* u2 X4 R
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
; |4 g( \, l3 O( p7 Q公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb5 v6 Y9 l% t* m7 C
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
0 ~) [5 k( f$ \4 ]9 t- p1 Y/ N$ d, d6 ^51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
# p2 M, ?& g% |) G! g) ?/ F; `: _52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇/ [+ e# j) ~' t# y: z& L* y
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 www2.tvboxnow.com8 x; ]7 Y7 d8 B5 W5 _8 f- H- ]
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 www2.tvboxnow.com, V: I5 G% @( j, ~+ m3 X
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
- H& I8 d% I* H, X7 p1 wtvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
# h* i1 b1 @# J) Q" J U+ W0 V6 L; K57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇+ i& D0 i+ l$ j( b
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
G+ P+ E c8 l59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb& r8 q8 r1 i/ y# t
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb2 P# ~) V4 y+ V* Z; z2 P( S) D# U/ N3 v
61、菜太苦，滴入少許白醋
7 P, X% S* R/ g! n62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
; F3 R# y4 P% C' o: g公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
0 L: _0 _! Y& t1 I! ~0 r64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
& G) \$ G' }% {1 D+ S4 a {65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w$ {0 W* _& s7 B2 C
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
- B3 E& X7 @+ O3 z8 P, Z# \8 K67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 / ?1 V5 e8 b$ C, [+ E
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇9 N6 W; U5 D, C: J( j V2 j' i
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
3 |6 U: I9 \0 R; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 www2.tvboxnow.com- e7 |) M. U: y5 d
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
+ N5 [# Z& z- E1 }tvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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