01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
( u+ E( @: j) g; \7 z( F LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
9 c. z7 x- J) y* f8 S! K3 }03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
7 P& J5 ^$ i6 n4 f8 B公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 www2.tvboxnow.com; k0 U8 \' n; h* y0 Q5 S
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
4 C7 \; [' F" R$ Z- j! B# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 www2.tvboxnow.com( D4 q$ ?+ o. R; `) L
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
: [8 V7 g# ^0 L08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb# |8 ~% c" F* f
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
) b( ]+ R, H: ?" u9 J/ m, `10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
) a, ]( c" {0 Z6 a6 a11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
: S' k' f Y6 g) m) D2 ltvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
7 G" t/ K# J( uwww2.tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 www2.tvboxnow.com9 r1 ]5 S( e' g% O8 ]
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
- e# H% H! w& B. N' @+ k7 P( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
# g8 G$ L/ \* y }16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
8 t/ ^7 I9 l- e+ i( G3 t8 w4 m17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
- B- y9 D$ E2 u! p! {3 ]公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
- x6 S G/ j* P: k; Hwww2.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 www2.tvboxnow.com) X0 x4 z9 o& z0 I
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
# H7 ?8 v! N/ _ B+ ]6 P/ ^1 ~$ U5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
, T8 S/ @8 r3 l1 R8 r j4 w* T6 I22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 $ o( ~$ ? i, F" H% W1 x' j
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb) G/ j$ ?3 x3 w/ C& C" A/ X
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
0 T- N+ l {/ u4 P1 n+ C! A$ \公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇- ~* x- e! B" e0 V: J0 _( o
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s# V: }* p( s* j" j
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 . H/ e4 {. B8 U3 |8 [9 |
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 # E& c i/ I: @% [ d
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
8 X% Z$ g3 g& t( r% L" [ H& d/ }, B30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
0 A. j6 N9 {, W公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇% N$ Y8 |" t$ }
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
+ S' J2 R9 @, I( I3 ]5 etvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
/ [, E5 a7 k: g公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
" Y, V( b8 C( k; y公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb$ g- T% b: }3 O6 [3 q. Z
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味2 @, v# n0 D: I' X) @
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
2 q, Q% L; }* d4 o6 u公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
7 R2 k" s2 z, e$ F! [tvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
: \, A+ m0 D+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q: U& d6 p2 F$ r7 p3 C5 e
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
+ w0 }" i+ p! f& k# v3 e2 x42、炒波菜時不宜加蓋
, w5 z/ R9 g, B o5 {www2.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
- _8 ?6 Z8 j, b0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
8 j4 L9 `; ^. S5 W公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb8 a4 B( s; b* m, n& I. b+ U- {
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
( M, Q, {+ i1 v5 V, I% |47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb! ~0 n; F& _3 q
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
" U: {- D9 E5 y! N, H* }& `, ltvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
2 Z8 L+ f% t* \7 S+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
; g, l1 O7 j! u" fwww2.tvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
+ s- f( k, {9 h9 f9 ]52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb% A* a* A. ], t. N/ z, g' k8 c
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
$ s7 l+ \9 ]& Q! j* j# q54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
2 U" i- |1 {: X9 u" T55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
" ~0 y3 |' x0 F4 @3 y# B% h$ v公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D* E/ S8 k! g2 W
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb8 j" q; I( k/ L
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
8 d1 K" p) \1 _4 U5 s" Z9 l5 b59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb. B/ T. o {( j3 o/ m
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
3 W( l) j: j Z" c) ?% Dwww2.tvboxnow.com61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb5 o( d' T/ W& o H; R( S
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 7 G5 }- @4 E6 Z/ Q; n+ b6 ]
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
' _( [& N, x9 u+ Y' F- c2 J9 z# Q8 awww2.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
& U6 a- Y) }5 p& W8 q65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
4 k, _1 ~% _- Owww2.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
3 N7 _7 X0 _' t) Q+ Q; f$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 5 {$ P. u; v' T# a( Y) k7 E
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z, f5 v7 w3 G6 q
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
; }/ Y; y1 h: i3 C公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
8 Z) n6 |* u1 T. A+ I71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
7 R# a* {) K2 O' b+ ?8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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