[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐
- }) o; e+ Z4 f8 Y& z0 a/ ^tvb now,tvbnow,bttvb這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.9 J$ ?9 w1 m9 d6 A* a2 ^
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.* w- m0 s2 Q" ~2 e! ?: D5 Y
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
$ C: D( ^" }1 C, x3 l) [. n/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這次用的是冷凍蟹(腳)肉. www2.tvboxnow.com) R8 y# t) O0 v6 \: o- D4 W

% j: V' Y' Q* @材料:
7 O. F4 Q: C& u9 X2 h" wa 豆腐 1~2盒 切塊tvb now,tvbnow,bttvb- C9 K& _7 T7 t1 E/ ]- I" L5 |5 n, @
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
" {5 g4 o, N( X! b( Ttvb now,tvbnow,bttvbc 薑屑 1~2小匙tvb now,tvbnow,bttvb& o' j5 A3 W4 [' E, G
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙2 `$ o/ N' I( b  H. x( W( M
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
- B7 D: K6 e/ i4 l& ]" z$ ?公仔箱論壇f 鹽 1小匙或適量www2.tvboxnow.com! S. f% H5 G+ L
g 太白粉 1大匙或適量
  h( s7 E9 R5 i8 s2 X. _h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
) N! e3 g2 w) v* Si 蔥屑 1大匙
6 m3 @2 T: ^9 e5 M, Jwww2.tvboxnow.comj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)+ n0 y9 H0 h; Y$ W% }
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做法:
, f- a  X) A1 y( b1 ^: b8 qwww2.tvboxnow.com1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
- w! b& E9 a( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. tvb now,tvbnow,bttvb% B  v  s5 K9 k  t# x4 P1 O
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
5 z2 U$ T% s- Z  c+ Xwww2.tvboxnow.com4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

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