煲粥技巧, W3 }5 \1 E) `, |& r
T" `+ X2 F b' Y STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正常煲粥程序公仔箱論壇+ x6 ~" U3 t3 m7 z
& }; u. O R- O! P/ @6 Z, g第一招:2 `1 g, u* j: A% [# p
浸泡：
) S2 p9 M, h/ k/ itvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K* g2 J/ ? g' f
第二招:
* b3 c; Y3 t2 @www2.tvboxnow.com開水下鍋：
& N' h G) V0 x* i. n公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。www2.tvboxnow.com( e% _& C, e! f; [* j8 q- B% V3 ?
第三招:
. O' s8 o/ y( X8 K4 ?- Y* n火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
6 R' }( A, o: ^0 K" w. A" v+ hwww2.tvboxnow.com第四招:
4 I; c8 V. k6 F; o4 o6 N公仔箱論壇攪拌：2 R( ~" ]6 |& v, F/ u" q5 [: A, [
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。www2.tvboxnow.com! U I2 y4 B" F5 Z" `$ S$ {
第五招:
, \+ z( n- q$ z7 W4 q公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。! B+ W3 R; ~" r/ b
最後一招:
- U; F2 g5 B" K公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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