煲粥技巧
& U" V+ Z& T0 U1 S$ [, b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {( P5 m! j3 o8 ~
正常煲粥程序) m& h& o: @$ q7 g. ]
4 y' L9 ^) M" c, k6 stvb now,tvbnow,bttvb第一招:
% S: B6 b$ K( X$ x. l, i浸泡：
+ g; c5 x! t7 gwww2.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
" p+ `& {5 N0 k5 C! P第二招:tvb now,tvbnow,bttvb! k! P; B( G0 X3 i. e8 X
開水下鍋：
9 R, W) D! |6 r. [) V公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。$ L( b0 y4 l! q7 r! G4 o E: p# D
第三招:
! i4 @) y# ~1 l; ~7 C) ywww2.tvboxnow.com火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！- Y6 r4 R+ I- K# C
第四招:
- i& n! G5 x0 Z+ X3 U1 R" ^- H( Uwww2.tvboxnow.com攪拌：公仔箱論壇, ]% S# e) d+ V5 H6 X9 ?5 i- I/ Q
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
) k3 R( d8 n7 m# O第五招:www2.tvboxnow.com! ^/ Y& H# L; K! J' k- C
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p! K5 F( s0 H' J
最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb' [* W6 B( I9 l6 i/ J
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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