21)貴妃雞
2 n( x& _& q- L" }) I" N* Y# G5 |. jwww2.tvboxnow.com原料︰
# h. {& U4 Y- v" c4 ^3 l公仔箱論壇上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 $ j1 l" d+ Q* q& K" e0 M
製法︰
# A. C+ G) |3 ~, Otvb now,tvbnow,bttvb1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
) H; ~" x# j2 d: [( v: p; K) Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。www2.tvboxnow.com8 C% d' L/ ~! s' g
tvb now,tvbnow,bttvb2 m0 o# l/ q& ]; E
22)咖喱雞塊 www2.tvboxnow.com& f. [8 y4 B1 l) {* ?1 @
原料︰
5 g% C1 J" S" l8 o5 i" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
7 S* D& U" H5 B# |- Btvb now,tvbnow,bttvb製法︰1 e% U1 l$ z5 l
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 www2.tvboxnow.com8 J: z3 Z! c G; I A
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 ! o9 a( w) }# n, e) G( m% f
要點︰. T* B9 F. h2 \. k5 r
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
2 L, }2 d6 Y" m7 b+ A1 }
4 }8 d; M' ?+ M* F公仔箱論壇23)烤雞
& X. k8 o& ~6 Qtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
6 f: i N; B. @0 I鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
C3 q" k) Q5 e( ?. A, ftvb now,tvbnow,bttvb製法︰
6 t. D8 N" W9 M5 m1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
+ F6 N/ F( ~5 l# v公仔箱論壇2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^1 K8 ?* N( A
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
* {* E ^( z4 v0 C6 L! v' r1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e- c T" l. Z
24)酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb& ~1 P& @/ \6 P
原料︰* n8 d9 P5 q) T% r( x k
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
) k/ A$ a/ ?8 h. e! L公仔箱論壇製法︰
# H2 w$ M; f" `7 n( E; q6 K將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
+ u! S# k8 Z7 Q# B* P7 v, e公仔箱論壇5 s+ q e9 E7 j+ }
25)辣子雞丁
# W* r o- I4 T$ s: x, } I+ K原料︰
; y7 e, o# F1 D% a* \" g4 u0 x9 {# R嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
5 c+ x: Z/ f: m1 a2 O7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰tvb now,tvbnow,bttvb9 q9 i2 V2 ]* v1 o0 K# e
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 * {7 o* X+ ^. Y! N# D! _* Y3 U
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
3 B- g9 e# v5 v0 o
8 b. _- n9 S2 o- `- W公仔箱論壇26)冷凍嫩雞 tvb now,tvbnow,bttvb$ j8 [& J- L k y, b) B
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k, B- B- V/ V4 e1 p
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p9 Q! T1 Y }, r: d, |- y5 z5 M
製法︰
2 ?# _( Q8 V. m& }: C$ D公仔箱論壇將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
+ \' N# F# [) ^: r- m- r: y$ U公仔箱論壇要點︰
4 m& `) Y; A& [雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 公仔箱論壇- B$ p4 U5 ^" F' }! P
, @: D' p3 ^6 F9 n, I/ R! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27)栗子燜雞
( x3 J8 V0 L' C# j8 U6 K3 Z4 n原料︰
4 a' L0 b6 ?4 z! _公仔箱論壇光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
# ^+ E+ n9 ?& o) Z, M( D製法︰9 q" x: {. F1 p: ?2 p& C
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb: n N0 d+ w) U7 c- K; g
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A2 b e8 W# Q& J
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C# k6 h2 F7 {# x
要點︰
/ s1 S7 k3 B2 V2 N2 ^! k' Gwww2.tvboxnow.com水澱粉宜加得少一些。
6 W1 X, e+ E7 M8 T公仔箱論壇
4 Y1 J5 t+ m# B. \www2.tvboxnow.com28)栗子燒雞 + P, E# \: U6 L: ^% L2 [) R
原料︰$ p$ Z1 a7 z! m3 z
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 公仔箱論壇, h/ Y9 c0 ?! a1 R" Q8 M0 ~
製作︰公仔箱論壇, Y( ~5 i4 J5 C8 i' Y
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
" A. e9 w8 V( M5 \. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
$ I( i1 E, H! q' }$ Y0 a& M4 L公仔箱論壇要點︰公仔箱論壇) f: f" l: Y' F5 ?, A
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb' N3 b4 F8 O) a1 J Z& q3 ~
% k6 f6 C E5 ]) ltvb now,tvbnow,bttvb29)毛豆仔雞
$ ~9 L) ]" V3 F- X4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
( x4 ? \% ?- M, A# l+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb _; R( i- c: e
製作︰7 E7 x2 F) H* n+ y# A1 } J7 \
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
4 \1 D' p5 J- d6 U$ {5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
! L7 [3 a: f" [; ~9 u6 A5 }公仔箱論壇要點︰
, P" N1 f2 n! Z% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 ) |) T- _' i+ y
1 C2 o' r: c) z# Z rwww2.tvboxnow.com30)茉莉花 雞片清湯
( w7 l* z/ `3 }' Z原料︰
3 M. B% Y6 c$ j% Nwww2.tvboxnow.com鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
5 C7 [6 |* K0 Q7 |7 z' p% D S公仔箱論壇製法︰ 4 F8 `- U3 q5 N% R) L
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 