原 料
6 M( {$ X: s% k( v N! etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X2 d" A3 A! q2 n; m
A.香片茶葉 50克
4 A) u. }4 U. l6 ~8 l1 N) b公仔箱論壇 信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i7 [ q9 W, @: d
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
4 H' o M8 Z: g+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻油 15克
' z, d O) J( L 菜軟﹑紅椒絲 各少許公仔箱論壇& f- ?& F# J4 o& O$ _4 t
; a9 ^. x* D" v4 y: T公仔箱論壇 B.八角 75克
6 d9 K; Y7 _$ j# R3 Y6 c1 Y& S- [ 桂皮﹑甘草 各100克
; W, t. h% Q+ D7 ~ u6 B公仔箱論壇 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
1 H( q. b- E# W; Z: N. R 羅漢果 1個tvb now,tvbnow,bttvb, S2 w, |) M9 V3 |
醬油 500克www2.tvboxnow.com1 U. `; O1 A( ~/ S( U9 c! g4 p& N0 ~
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
9 z! A, |3 T' m U 精鹽 7克公仔箱論壇( p. B, U4 c6 P
味精 1.5克
$ L4 Y1 e7 |3 |! c1 G8 ~( x# Twww2.tvboxnow.com 清水 1500克公仔箱論壇6 v& Z0 K- W- r! |! B! m
公仔箱論壇2 p9 t+ z% P( K" j+ j: Y
}4 X+ h$ j d# n( ^tvb now,tvbnow,bttvb制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。www2.tvboxnow.com5 k' d$ Z: @# L. s) e
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。www2.tvboxnow.com* { n f4 y& C- { {) K4 B7 ?1 R9 j
- [" @0 ]3 G4 K( G9 Y7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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4 J3 ]9 e# B9 R( `1 |; C% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O; K& M4 f7 ^. Z! S
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% N( F ?) A& X0 X; ]8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 點tvb now,tvbnow,bttvb6 d) q) z. E$ D
; J; p; x6 g* s. I7 C" H! Ytvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。公仔箱論壇4 [/ [% k7 x* {0 g/ e
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; {! L# R: m6 d& X- p1 @4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註
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. k/ y: Y4 l' P8 O3 ? “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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