秘訣一：& Q9 u; B7 q/ x- Y- v' K
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。+ Q8 G: P0 ]7 k
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秘訣二：公仔箱論壇5 y0 ?! l& v8 ~6 w3 L0 e' b z
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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9 N) p5 a7 Q, j) gtvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _5 C% T) Q& ~; w( `' e; Z
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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秘訣四：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j7 Q/ R. P7 A6 R; v
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。/ B! \$ ]1 I& B
/ T6 f4 Q7 F4 k. }3 u& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣五：www2.tvboxnow.com& H% O" N8 n" u" s2 P- o
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。www2.tvboxnow.com+ s U( q" b; {8 L/ B7 @, U# T2 y
( {. d& L3 N! C% X( b# w3 uwww2.tvboxnow.com秘訣六：公仔箱論壇# h7 P3 W9 N# Q) ?# Q8 p. a" l
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 5 j. N* P2 s9 A
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秘訣七：
8 ]+ `4 \+ k2 N1 ~6 T8 Y7 B關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：
1 u- m- S9 Q( G# _0 G此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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