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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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* d4 b# Z1 u# Q9 k% m5 k陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。3 `9 Y- X$ @ A1 G
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
3 _9 C4 N$ b6 m, X3 iwww2.tvboxnow.com（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面; b. d, \ W5 C- x0 h
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
9 \+ y9 J2 s6 g1 T6 d& a7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左下）新月宫早市云吞面www2.tvboxnow.com4 `/ M% Y' G" ^0 q, w) c
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
: V. V/ C* o9 i（右）台牛后午市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s Y9 ~8 i2 l/ k# p8 X+ R0 f
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t. {( r& n: `. M
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6 L( Z% C# K' D( nwww2.tvboxnow.com报道：吴凤美
2 X* C. W' W1 D0 E0 R) l摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。; H, Q# h/ i) W5 O( U; o
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亲切别名3 b2 @" K) i% l0 A( r
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。公仔箱論壇2 y' s/ [2 S) G: G; k
4 Q( Z$ A' M4 u& X9 k( b) I# Rwww2.tvboxnow.com一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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# D* d7 I- e a/ @/ M/ M一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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9 ]: x7 B: O1 m8 k) M5 C# K公仔箱論壇煮面费劲www2.tvboxnow.com ~ e7 j$ C9 C" ^5 u$ z& V1 Y8 H1 F
7 H# p! E2 O3 _1 x( i; Q若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……公仔箱論壇' J/ R. d9 u" E* U0 w5 M h
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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! X- h/ A) z8 K8 P$ l1 s公仔箱論壇只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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) q5 r$ F& _! y: m% cwww2.tvboxnow.com这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”tvb now,tvbnow,bttvb( Q1 F, ` \4 [+ T. {5 o* J5 k
4 a' u$ k9 U# q5 {" r: Twww2.tvboxnow.com大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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汤头清甜
, U o9 \2 ]: s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y; \8 }3 z. j! j
面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。tvb now,tvbnow,bttvb- N/ k( ]. Q" d
+ Q' s1 P+ U0 z6 n. o- V“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P' o0 G2 ^) m0 v# u
- W5 @7 [; U: L6 g$ t4 Ywww2.tvboxnow.com一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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9 D) G! S7 g- f8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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