3 B0 n- \8 ~5 e# l5 B2 O- T云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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# u) N9 j" Y; T. w/ L& q) n6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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/ i: s3 W3 h% W/ R% i# g- i& j1 X+ Etvb now,tvbnow,bttvb（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。9 ~6 a1 X* ?/ f" w; b u
（中）清汤水饺，皮薄馅美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G% y, W/ X% h$ b" B$ r
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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' Y$ d; }0 q1 a0 O（左上）柔佛路夜市云吞面www2.tvboxnow.com% g( d* R% c7 p' P
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。公仔箱論壇) k% `, X! v4 D; p" G3 j
（左下）新月宫早市云吞面
0 J5 u1 x" K' O4 t3 Q, O, h/ Y公仔箱論壇槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。公仔箱論壇0 G3 b& M2 ]& n" Q, E
（右）台牛后午市云吞面3 Q; l) z/ }. Y d# [0 y
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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. {3 R g4 v3 V# A公仔箱論壇报道：吴凤美
/ k r; g/ i$ ]6 O# A2 Y公仔箱論壇摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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\7 [3 }( B9 G4 C: Y$ b亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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8 Z; I4 z* g6 K, k, b. N) B% c1 `& O公仔箱論壇一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。www2.tvboxnow.com! k1 p3 N+ s+ b; M% w
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。7 P, `2 ]) K! l
8 s: w* \# D* U: @2 wwww2.tvboxnow.com煮面费劲tvb now,tvbnow,bttvb) G+ [0 K1 s$ i% Q! r( T
# o3 ]; V, E* C, t8 A1 K, c, U+ Nwww2.tvboxnow.com若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
% ~1 Q4 r: z; F, o Y+ q1 S4 y _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P7 V/ e' V- }" B5 ], s& y; k2 z9 [
城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
# p" }* K- k) M8 Nwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k1 c. c! f" ~/ j# C" {2 y
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。www2.tvboxnow.com0 C( o0 f3 x/ x+ e
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”公仔箱論壇3 v3 \. k; n$ ~. ^% t) r! s$ z
& s1 j# w$ {9 H$ Y+ C' D Swww2.tvboxnow.com大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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9 b# S! U1 x' K% v* `' o Htvb now,tvbnow,bttvb“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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5 Y5 P. T3 G7 m8 A( Y% `公仔箱論壇一名每周都至少来一次的顾客说。tvb now,tvbnow,bttvb4 J! l% t4 N( e, k" F7 E
( `" j$ _1 K$ _2 x+ p公仔箱論壇顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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