返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 甘香年夜飯——鴻運賀年茶饌

傳統賀年菜以濃油赤醬炮製,既肥膩又飽滯。今年有中菜館用「茶王」大紅袍入饌,分別以醃、燻、燉、炸等方法製作紅燒元蹄、狀元雞等賀年菜式,帶有甘醇茶香,化膩之餘,又不失傳統風味。% d6 R; p+ _) b0 o2 c: P$ e# O- Z% _

( B2 t7 _8 j6 M# \+ |www2.tvboxnow.com武夷山的岩茶大紅袍,是中國十大名茶之一。最近中菜館粵軒和武夷星茶業合作,選用正宗武夷山大紅袍入饌,炮製元蹄、狀元雞、南乳茶香骨等新年菜式。總廚馬榮德師傅表示,茶葉可配搭不同食材烹調,例如龍井色清味甘,與海鮮最匹配;普洱色深味濃,煮紅肉可化膩;大紅袍呈橙黃色,味醇帶甘,可用來炮製雞、豬及牛肉等菜式。
+ ^7 s3 b( k* a8 y: y$ a% t4 n5 L公仔箱論壇
  N$ }) f  u6 }" u+ d% p坊間食肆甚少以大紅袍入饌,原因是此茶不易煮。即使泡茶,大紅袍亦要用攝氏一百度沸水即泡即喝,浸泡過久會有苦澀味。馬師傅特別訂來大紅袍毛茶(即半製成茶葉),正因沖泡後不會有澀味。師傅試製狀元雞時,曾參考西式露絲瑪莉焗雞做法,將雞身塗上茶葉焗製,但始終不對味。最後結合貴妃雞和煙燻雞製法,將鮮雞用大紅袍茶和滷水醃至入味,造出貴妃雞的嫩滑肉質,再置焗爐內以大紅袍茶葉煙燻。這味狀元雞皮脆肉嫩,帶煙燻香味,佐飯一流。
7 t( Y3 p3 _5 R6 u' u$ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F0 W  j/ z( n$ l1 x
大紅袍元蹄沿用傳統紅燒方法炮製,元蹄以南乳、蝦醬、柱侯醬等燜煮數小時,再加入茶葉蒸煮,以吸收多餘油分,香濃而不膩。最富茶味是燉雞湯,雞肉以松茸、麥冬等藥材熬煮,有柯打才注入大紅袍茶,令湯汁帶有甘醇茶香。客人凡點選大紅袍茶饌,即送一壺大紅袍茶及桂花糕,當茶葉沖泡至第四次時,精華盡出,最富茶香味。
: C" A$ L9 m2 w/ Y6 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ^! B- I0 }( E" Z/ Z% d% P$ A# cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O2 g" Q- d& Q  r- H2 R
地址:灣仔告士打道六國酒店TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t* r  O' s( a6 l# m5 z
返回列表