汤变清：
" L) ^& g5 h- l \www2.tvboxnow.com要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。www2.tvboxnow.com+ z' A/ W3 x, w7 h
公仔箱論壇; R# z, k6 a' E2 H/ |* d
) m; E/ d, h( r9 ]2 v) f
公仔箱論壇9 e6 {0 a, h7 {
汤变浓：
; ~! o8 H$ ?1 H8 ]在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
- E1 c! e7 Q+ v% n4 C7 Twww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com# S) j: N8 y4 b' u
! p) ]2 @% G0 N! ~9 awww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com ^* d: T* Y9 R$ y& m
汤变淡：8 S, [( }, O7 F8 ]2 S
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b W% @" H1 a- Y' @
公仔箱論壇, U5 [' z- e! S3 X( V
- X( {/ E8 s* N6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R. q! d) h- J$ |% T1 ~- p2 Q
汤变爽：公仔箱論壇) f( ], l7 g( t% n, x* K/ p1 \
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。( v+ N: S2 a4 a9 Y `: {9 ]
5 X7 X0 t# M. X- @/ L1 B2 s
公仔箱論壇" w2 x6 j: P* u% v* C5 I" I
6 M X( F" ~8 I. f' I4 M. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤变美：
" h, c" P/ V; h3 U% L; n6 vtvb now,tvbnow,bttvb将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。/ a# `+ g: T' J! n# ` H8 \
. B5 M! i# w% Z( [# b
& [% Z3 d' W: _+ C6 Z; g
) Y. c- e, [- L; {煲汤注意事项tvb now,tvbnow,bttvb# z8 p4 L0 h. X! n( Y4 D
( e: ?, O5 N" l! ?* l( ~
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
" s, }- S' S$ }$ h/ P7 S% Q4 L; L& N
! p, _& Z# Y& c2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
8 C( B+ T% b) |2 Q6 rtvb now,tvbnow,bttvb
7 ~" b; p4 x" d; ^3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料www2.tvboxnow.com. W) {; `1 P9 T6 m& N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H6 V3 f# [+ j. ]/ {; U1 N5 y
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
; b; |! N& l' P; ~+ @' Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q& i3 g8 ] P; `$ x/ q
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感1 V) G1 e/ F' n! {0 l% l6 |
+ N1 _ x! N! y; e, F6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻. G0 e T' U2 X- b+ h
/ j0 o% n4 u' I2 d7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
# I7 E2 p* |4 u, G6 C( h6 owww2.tvboxnow.com. C2 l ~0 F/ o5 Z9 j: V
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味8 v# F2 j8 r. r7 j* {
- [/ S, d9 b0 f! k9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美公仔箱論壇3 y% v9 B) `- E x/ X
, J t7 v$ l- _1 P
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用6 c, _! N5 e* r" O# E5 _7 l
" n& S& i6 O }/ q9 v7 L0 u公仔箱論壇11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
