三条要领一定记住
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
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$ R* u, n9 m8 P( S z1 [+ E9 [2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；& b7 _, R" Z. K6 j% n! [3 c+ ~
9 G# u, V: C2 a7 O/ n7 `% j3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
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3 `. `( a! C/ G2 h7 V+ W屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗
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1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用
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在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
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& F9 Y# H1 _% C) R( q. [www2.tvboxnow.com2、热锅热油，加一点盐
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* |( i& g9 L& d3 x( u9 f: C/ ?www2.tvboxnow.com空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！ tvb now,tvbnow,bttvb- T9 o9 g1 S0 F& C y& \0 j
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3、给鱼抹上粉再下锅煎
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! U2 m( O4 O. [* `" Btvb now,tvbnow,bttvb鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。
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; D1 W. y; n& V- h" x8 }4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
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（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
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（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；www2.tvboxnow.com3 z3 l8 r, d3 s+ _% q: r; o
8 z, C' s; u9 @1 Q& Lwww2.tvboxnow.com（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；公仔箱論壇1 h+ H1 E, q- T/ G1 {) Z2 y
6 [/ S$ c. v4 Y+ L( S1 N& Lwww2.tvboxnow.com（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。公仔箱論壇5 z7 p* H8 E4 T4 c @& k$ n6 } t, J
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5、电饼铛煎鱼，不用翻面！tvb now,tvbnow,bttvb' J9 h( c- `& w b/ b- {
5 M$ I+ k# C8 y' \5 }* q用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！ ）公仔箱論壇8 L3 v" x0 \, n+ v O/ K* a( `8 _, b
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6、热锅，姜片擦锅，再倒油
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锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a& L. a) C! y3 q; G
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7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎
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; E; M. r! q* G: l5 Z2 y4 Ztvb now,tvbnow,bttvb一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。
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發表於 2017-1-28 05:42 PM
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