[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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+ E1 \4 M: U, G" u! utvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
- q0 F3 J7 o* A$ }1 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]- V9 U' h( |" b/ }) x, B
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！0 e4 \3 U9 Y' P' o% ~# \

! U# b! ]! x% l& f' c8 ?8 owww2.tvboxnow.com材料：(7吋方形模)公仔箱論壇; X5 n5 f  u1 x" ^- m( W* S# y
a) 清水250克
# r* _8 f! d* ^$ Fwww2.tvboxnow.com魚膠粉20克
7 x6 x$ C9 _% K% z公仔箱論壇白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m. |/ ]6 y, E% {! G: L3 [2 \2 a
b) 蛋白90克 (3隻)
% d0 x' u3 x+ q5 V  \6 etvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)www2.tvboxnow.com5 o9 f7 {. U, c  k4 h
d) 冰粒150克
- U2 f% S8 |$ D8 ?; Zwww2.tvboxnow.com工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb  G2 a/ c. E! Y& Q5 {6 _2 J
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇- u; r% G5 t% W9 t- A4 E  q
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。! f8 A/ y' K) P5 `) w6 p
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
5 G9 i- [6 k. {5 L, Nwww2.tvboxnow.com4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
4 Z' y2 M: M/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 }' `  T. K5 U! X' N7 u# xwww2.tvboxnow.com溫馨提示：
/ Z& y  L* e: m/ g; r  L3 L: Cwww2.tvboxnow.com1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇0 p: R) G% [/ y1 D, A: _) W6 k, X
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
. _# x& b0 C2 h: w- \/ E# T  h3 B公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
6 O5 M$ O, t' s: Q6 t, U. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
9 q# J* c3 I& P- }  z; s6 M示範：Cannes Cheung
1 H" y# q: n$ J攝影：潘志聰、馮嘉雯www2.tvboxnow.com$ e8 b* _$ t+ J4 f* r9 |: `; q% u! e

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