[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！www2.tvboxnow.com# \$ e2 U/ e  `6 t: W
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蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E" t) v% _7 [9 [' H3 I
a)蛋黃 70克
2 |( @- N# J; P* L8 G+ F3 nwww2.tvboxnow.com細砂糖30克
' c$ s4 ]4 E0 Z% F/ w3 c; X6 Nwww2.tvboxnow.com鹽 少許) \3 h: W. o. K: B' \
米糠油40克公仔箱論壇+ X9 A  c+ i& R5 z; p* a( k
雲呢拿香油2克
% v* r3 f' w- Ytvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb  n; k. J- H- {, e& J
b)低筋麵粉85克
/ c: Q/ |4 t$ e" u, @' `6 m, ?) stvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
/ x5 m9 I+ |  `7 n( w" O公仔箱論壇砂糖60克1 A6 j+ A& \9 h: U9 `' Z( s
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g' \  G# Q' x% I7 q( q
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裝飾材料：
0 U+ E% [9 X$ I. C9 B. G: P+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克公仔箱論壇3 N$ G; Z- d# F
砂糖 25克
' p6 J! f) u; L* z# X& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
2 _6 E" N7 `5 dtvb now,tvbnow,bttvb水 20克tvb now,tvbnow,bttvb5 N0 e( H: p% k5 H
士多啤梨、藍莓 適量
4 X2 w* J; F: s2 O2 |" b1 b6 V* s/ U! p2 Itvb now,tvbnow,bttvb香草 適量www2.tvboxnow.com( P) E! l9 z4 Z: U0 |6 Q; C
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤: o" L7 n; ?' U/ G
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預備工作：
, R7 g2 ~! p/ {1 r( u7 etvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
" F3 `& G5 V% M4 c. @3 V9 c1 vwww2.tvboxnow.com2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
9 u" L! ^& z( c3 R  F. M3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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9 P8 a9 [# S1 w# [9 R. stvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：
5 h# G+ \8 Y) Y( |; z& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
+ A! |6 i- B- t) Z, V4 [) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb- N. I" Z* [; a. h# z' A/ N
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
5 W! ^: z8 R+ ?0 r3 @" j* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。  M/ W6 H8 d- o) V
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
8 h  \& W; a0 T' K" d; z6 htvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
- J2 [4 D3 Y  v( rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 M5 K+ b5 N9 M7 z! l  }
裝飾做法：
. `2 z5 a4 f$ @; c4 N7 t公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
8 K8 E1 u7 X- n, H# b  `2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
! q" D* O' m; q3 ~0 \# I% Dwww2.tvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇' n* p6 B% P& s3 ^2 S1 L# q

& D1 {+ l9 o1 U5 M4 B4 ~. Hwww2.tvboxnow.com溫馨提示：; q9 Q8 H- @/ R8 v5 V
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
' s3 i: c5 D! c' t! N& N+ M$ s公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb! h5 g) P, @. l: v+ S
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。www2.tvboxnow.com# y1 R! Q$ W9 K1 F( _8 b$ A$ c
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
  i* M4 ?1 \# S& Dwww2.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
0 X, Q/ \, C2 p7 u7 Y公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰
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* r5 L: @/ W: \+ ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]8 m" J! C$ l" i4 T' H9 t) l
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