[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
0 N  `  T2 l. j" m/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 T, N. D3 _: p; H/ ~/ g5 T5 W
蛋糕材料：(7吋)www2.tvboxnow.com1 t& b% ~4 O3 A2 ~7 Y/ V
a)蛋黃 70克
8 r4 ^: E5 x: k' g細砂糖30克公仔箱論壇4 U* W: {# v8 m8 F, H2 b
鹽 少許
& i1 t- I" a) X. m; Q米糠油40克公仔箱論壇0 `& A- C' [. f' H+ D( j
雲呢拿香油2克
$ j& E( {1 m. x" N9 j公仔箱論壇溫熱牛奶 60克
) W6 @2 m& B% [8 c4 }. ?. g( Cb)低筋麵粉85克9 |, l( n# B2 U$ X
c)蛋白130克
* o  q" V8 G# d# z2 W1 f, h, y砂糖60克
) R' e. {/ o  k6 e# T9 k- w4 hwww2.tvboxnow.com註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇6 b/ F9 D; j1 R. ~5 I
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裝飾材料：
, }6 O: e$ \2 ]tvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克& `" l8 X5 s; a7 W
砂糖 25克. K8 h. ?6 d9 a# N
魚膠粉 4克
# ?5 N' f7 d* w* S" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克www2.tvboxnow.com+ I, {# q: `7 b) O3 X
士多啤梨、藍莓 適量8 V- `' G9 Q6 M7 e* `2 `7 _0 G
香草 適量公仔箱論壇* |" P' [  E2 r* O/ l  e8 V8 H& r& W
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
: Q6 Y( K7 p# b( B! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, ^9 R# n! `; T2 E/ H' @
預備工作：& V9 S: C! n( R' |  i7 O
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb" U! B5 U1 s' W) t' }
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M0 f  b, Y6 k: O& O, F
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇1 N' y! Y0 T8 f) F" v

! Y+ [4 O" O- }# K, G公仔箱論壇蛋糕做法：公仔箱論壇; h" c- W" a/ g
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
* M% }9 V' ~6 z* q6 Utvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
4 H. Q4 G, l% c/ cwww2.tvboxnow.com3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p/ Z6 a9 d2 O1 m# d# w
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。$ v0 f9 s7 e5 X! u) g  s' c0 W
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
) F, ~. v/ L5 ?6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。www2.tvboxnow.com3 q: e  c2 h  B5 ?7 d8 A; t

* ]/ _6 i) S; v+ }8 k6 q$ @公仔箱論壇裝飾做法：
- T" D9 t# p2 F# \1 Q0 ]公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。/ [, L- B1 E3 i; w  i# b9 _
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
7 Y# d- p1 \6 p! `" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
4 K' U2 u9 @9 o& o- e公仔箱論壇公仔箱論壇- }# z8 D; `1 U+ P7 L: [5 G9 A
溫馨提示：4 t0 p) ~6 S7 e5 h0 M
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
5 |9 R2 |3 F& R6 e  m4 x公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
3 n. J0 P+ W5 W6 o$ A- i  m. k添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。0 ]( `( t) V  k$ e+ I% C8 r
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb+ d- c1 W& r1 D' Z- t  K% u8 J
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb' c7 {+ U) R! w
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb: G8 |" s. {: }' E5 f4 r8 v* Q' @, D
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