[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！1 Z; E( X3 K) J0 x" N$ G

5 r) i( B+ I- T& xtvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！$ S/ p2 s2 ~( b' P& h. X
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材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B$ d+ Z" L2 y( c
a) 清水250克
# M% R+ J1 X  r' x" O公仔箱論壇魚膠粉20克
+ d; @2 J& Z4 J) l公仔箱論壇白砂糖130克公仔箱論壇% @. ?& C4 T* F
b) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a: n1 c4 r0 L0 i
c) 濃椰漿300克 (室溫)www2.tvboxnow.com! B: z( L  Y5 l# X" i
d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb6 u& A0 Q: F+ Z% x, f( s
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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6 t& {0 X* j0 d( u0 i" a! \tvb now,tvbnow,bttvb做法：
9 ^. C7 z% C$ a7 P8 Ewww2.tvboxnow.com1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
: z" Y; W9 b6 p( ~" Q/ F; g/ m6 {2 C公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
. q* f, M0 q5 v5 \; g$ O' u& g3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。www2.tvboxnow.com. G( f+ z7 A/ o2 R: {* m6 t1 R
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb, p# q5 a+ [; ?3 ^/ {

: Y9 F# @  |0 z2 ]4 ]; q  b+ T溫馨提示：公仔箱論壇- n* ~  {8 t* a" }( o& G6 f
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇$ a: k5 b* N2 Y6 w+ `& p
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。1 R) R$ U: R, x# c8 M% W9 h4 S
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
0 a, G( A' m4 v* j; \& H7 K: F7 M4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
0 E3 v2 Y$ Y2 A公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
0 O" y- }5 I5 v$ E公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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