[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。1 S! N  N0 J" J$ r
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。. T5 j  R! X, J# o
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)www2.tvboxnow.com) f: [0 g; C+ O' Y2 _/ [6 X+ p: j
粘米粉 200克
( n- E; M2 y4 d! h; W4 X4 r. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克公仔箱論壇2 w4 y. J# O  e: d: b, G4 C
增城蔗糖 120克
* I! S) F* c0 ~  X& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克
0 @+ i6 H5 S! F, v; `1 {清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 A# w9 z  l0 W4 c9 G; g
(參考傳統紅豆糕食譜)( u: ~% J: F; Q2 E6 d
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
* q9 i; q9 k5 }, ^+ N, g3 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f% l& {3 f' M4 n0 @  Z
做法：www2.tvboxnow.com( L" M& ~; i3 K4 u$ D9 ]
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
: Y" A; o: u. B8 y' j8 t* s2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v: b/ q: [$ _  A! W$ p8 ]
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb# h0 C& s, p; D
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
. |7 l$ |4 W" @( X6 u: m8 ^- I, ]* s註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
0 B' Z% w8 f) q" T$ O& i5 s5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇  d0 M9 h$ G$ D: T
賞味期：室溫1天內9 J# D* o+ R8 O  \& N' o  B

" l% f4 y& w, e& X4 I4 `www2.tvboxnow.com溫馨提示：公仔箱論壇$ `3 E, i/ ?1 K
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
+ ~' ]  _5 n& N8 \! H0 w7 v& R' |糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇" H; T) G8 J# X- P
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
: W$ N( W7 x& T& i5 {www2.tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
, c! ^4 {' Y! q3 o7 I6 A2 U* Q公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
8 z; i: B% M/ p3 c( ~) Zwww2.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
# E+ ]: ~4 l' I4 K) P* U8 B9 C公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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