材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb% K5 b5 x; m, N, M5 h
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
5 q, @$ ^/ u# e幼砂糖 120 克
" `! [1 \" F7 M低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 u: }% V# M! _& e
冇鹽牛油(溶化) 60 克 ; Z) e2 _! Y* q P+ ~2 Z1 Z1 K( o
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用具 www2.tvboxnow.com) N0 k' \& F4 l- h9 P
. s! a, i/ ]0 y* l7 r2 e8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
8 T E( j. b% S: \/ P0 G6 ]牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h& z' ]& i1 S' t0 n/ T) i+ h; B* E
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製作過程
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/ S) Z4 s q. L. Gwww2.tvboxnow.com1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。9 @2 i% u) O9 B d) ]
5 t7 t; f; l0 L) O! K8 w公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @2 X! u. t5 Q x+ b! a
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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: A0 S3 `* X, {( d7 w* v3 Ztvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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, m3 }& N( N, r# n& a2 jwww2.tvboxnow.com6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: @1 F- b$ }# C r$ }3 a- X* D
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
+ z4 W2 P n. o$ {2 K% x0 z1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb& h" Z1 `) |' @0 |
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蛋 420克
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低筋麵粉180 克公仔箱論壇! k0 G* l) u+ h/ B. H5 d# [; |
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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4 }2 {4 B7 H! e( Pwww2.tvboxnow.com入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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